Dinatriumdihydrogendiphosphat

Dinatriumdihydrogendiphosphat Na₂H₂P₂O₇, ein Natriumsalz der Diphosphorsäure, gehört zur Gruppe der Diphosphate. Es wird unter anderem als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und dabei oft fälschlicherweise als Dinatriumdiphosphat bezeichnet.

Darstellung und Eigenschaften

Na₂H₂P₂O₇ kann aus Natriumdihydrogenphosphat durch Erhitzen auf etwa 245 °C hergestellt werden

$ \mathrm {2NaH_{2}PO_{4}\longrightarrow \ Na_{2}H_{2}P_{2}O_{7}+\ H_{2}O} $

oder durch Umsetzung der Diphosphorsäure mit zwei Äquivalenten Natronlauge.

$ \mathrm {H_{4}P_{2}O_{7}+2\ NaOH\longrightarrow \ Na_{2}H_{2}P_{2}O_{7}+2\ H_{2}O} $

Das Salz ist in Wasser leicht löslich und reagiert schwach sauer.

Verwendung

In der Lebensmittelchemie wird Na₂H₂P₂O₇ unter der Bezeichnung E 450a als Zusatzstoff für Backpulver verwendet; da es sauer reagiert, fördert es die Zersetzung der Triebmittel.
Da es als Pyrophosphat das Bestreben hat, aus seiner Umgebung Wasser aufzunehmen und hierbei das obengenannte Natriumdihydrogenphosphat zurückzubilden

$ \mathrm {Na_{2}H_{2}P_{2}O_{7}+\ H_{2}O\longrightarrow 2\ NaH_{2}PO_{4}} $

wird es auch als wasserentziehendes Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet.

Quellen

• Arnold F. Holleman, Nils Wiberg: Lehrbuch der Anorganischen Chemie, 102. Auflage, de Gruyter, Berlin 2007, ISBN 978-3-11-017770-1.