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Alkenole sind Alkene, die eine zusätzliche Hydroxy-Funktion tragen. Eine besondere Untergruppe sind die Enole, die in Keto-Enol-Tautomerie zu Aldehyden bzw. Ketonen stehen. Alkenole stellen wichtige Vertreter von (Zwischen-)Produkten der Chemischen Industrie und des Stoffwechsels von Tieren und Pflanzen. Gehäuft treten Alkenole unter den Terpenoiden auf, wo sie ursächlich und prägend für den Geruch und den Geschmack vieler Pflanzen sind und deren Verwendung als Gewürz bedingen.
Wichtige Alkenole
- Allylalkohol - Chemischer Grundstoff, einfachster stabiler Vertreter dieser Gruppe
- Vinylalkohol - einfachster Vertreter, instabil
- Retinol - als Bestandteil des Rhodopsins wichtig für den Sehvorgang im Auge,
- Phytol - alkoholische Komponente des Chlorophylls,
- Ascorbinsäure - Vitamin C, ein Endiol,
- Maltol - wichtiger Geschmacksträger (Malz, Karamell) und -verstärker
- Kojisäure - Produkt des Kohlenhydrat-Stoffwechsels verschiedener Pilze
- Hexenole - wichtige Duftstoffe, wie auch:
- Citronellol,
- Terpineole,
- Geraniol,
- Farnesol,
- Linalool,
- Bisabolol.
