Quelltext der Seite Kaliummalat – chemie-schule.de

{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel  = [[Datei:Potassium_malate.svg|200px|Strukturformel von Kaliummalat]]
| Strukturhinweis = Strukturformel ohne [[#Stereochemie|Stereochemie]]
| Suchfunktion    = C4H4K2O5
| Andere Namen    = E 351
| Summenformel    = C<sub>4</sub>H<sub>4</sub>K<sub>2</sub>O<sub>5</sub>
| CAS             = 585-09-1
| Beschreibung    = 
| Molare Masse    = 210,27 g·[[mol]]<sup>−1</sup>
| Aggregat        = fest
| Dichte          = 
| Schmelzpunkt    = 
| Siedepunkt      = 
| Dampfdruck      = 
| Löslichkeit     = 
| Quelle GHS-Kz   = NV<!--basierend auf EU-GefStKz durch Bot ergänzt-->
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|/}}
| GHS-Signalwort  = 
| H               = {{H-Sätze|/}}
| EUH             = {{EUH-Sätze|/}}
| P               = {{P-Sätze|/}}
| Quelle P        = 
| Quelle GefStKz  = NV
| Gefahrensymbole = {{Gefahrensymbole|/}}
| R               = {{R-Sätze|/}}
| S               = {{S-Sätze|/}}
| MAK             = 
}}

'''Kaliummalat''', exakter '''Dikaliummalat''', ist das doppelte [[Kalium]]salz der [[Äpfelsäure]]. Die [[Salze]] der Äpfelsäure, die Malate, sind als Beteiligte im [[Citratzyklus]] Bestandteil aller lebenden aeroben [[Zelle (Biologie)|Zellen]].

Das Kaliummalat wird aus Äpfelsäure beziehungsweise [[Fumarsäure]] synthetisiert oder auf biotechnologischem Weg als Stoffwechselprodukt von [[Bakterien]] und [[Pilze]]n gewonnen.

== Eigenschaften ==
=== Stereochemie ===
Kaliummalat besitzt wie die korrespondierende Äpfelsäure ein [[Stereozentrum]] und ist [[Optische Aktivität|optisch aktiv]]. Die beiden [[Enantiomere]]n des Kaliummalats, <small>L</small>- und <small>D</small>-Kaliummalat, haben die gleichen physikalischen Eigenschaften, unterscheiden sich aber in der Richtung des Drehwertes α. Das [[Racemat|racemische Gemisch]], <small>DL</small>-Kaliummalat, unterscheidet sich in einigen physikalischen Eigenschaften – wie beispielsweise dem Schmelzpunkt – allerdings deutlich von denen der reinen Enantiomeren.

== Verwendung ==
{{Lückenhaft|Welches Isomer/Isomerengemisch ist zugelassen?}}
Es ist in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelzusatzstoff]] der Nummer ''E&nbsp;351'' ohne Höchstmengenbeschränkung ([[quantum satis]]) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen<ref>Eintrag ''Kaliummalat'' auf [http://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/130.e351_kaliummalat.html www.zusatzstoffe-online.de] (abgerufen 11. Juni 2012).</ref> und findet so als [[Säureregulator]] oder [[Säuerungsmittel]] Verwendung in zum Beispiel Gemüsekonserven, Fertigsuppen und Soßen, Obsterzeugnissen und Limonaden. Es unterstützt [[Antioxidans|Antioxidationsmittel]] in ihrer Wirkung und wirkt geschmacksverstärkend und kann daher auch helfen, in zuckerfreien Produkten Süßstoffe einzusparen.

Bezüglich der lebensmitteltechnischen Verwendung bestehen keine Gesundheitsbedenken.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Kaliumverbindung]]
[[Kategorie:Carbonsäurensalz]]
[[Kategorie:Säuerungsmittel]]
[[Kategorie:Alkohol]]

[[en:Potassium malate]]
[[es:Malato de potasio]]
[[fa:مالئآت پتاسیم]]