Quelltext der Seite Kaffee – chemie-schule.de

{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:FruitColors.jpg|miniatur|[[Kaffee (Pflanze)|Catucaí-Kaffeebaum]]]]
[[Datei:Rohkaffee.jpg|miniatur|Rohe [[Kaffeebohne]]n]]
[[Datei:Roasted coffee beans.jpg|miniatur|Hell geröstete Kaffeebohnen]]
'''Kaffee''' [{{IPA|ˈkafe, kaˈfeː}}] ([[Türkische Sprache|türk.]] ''kahve'' aus [[Arabische Sprache|arab.]] {{ar|قهوة}} ''qahwa'' „anregendes Getränk“, ursprünglich auch „Wein“,<ref name="Grimm">''Das deutsche Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm'', Online-Ausgabe: http://woerterbuchnetz.de/DWB/?sigle=DWB&mode=Vernetzung&lemid=GK00143</ref> mit Anlehnung an die Ursprungsregion [[Königreich Kaffa|Kaffa]]<ref name="dtv">Wolfgang Pfeifer (ed.), ''Etymologisches Wörterbuch des Deutschen,'' München (dtv) 1995, p. 607.</ref>) ist ein schwarzes, [[Psychotrope Substanz|psychotropes]], [[coffein]]haltiges [[Heißgetränk]], das aus [[Rösten (Garmethode)|gerösteten]] und gemahlenen [[Kaffeebohne]]n, den Samen aus den Früchten der [[Kaffee (Pflanze)|Kaffeepflanze]], hergestellt wird. Röst- und Mahlgrad variieren je nach [[#Zubereitung und Konsum|Zubereitungsart]]. Kaffee enthält das Vitamin [[Nicotinsäure|Niacin]]. Die Bezeichnung ''Bohnenkaffee'' bedeutet nicht, dass der Kaffee noch ungemahlen ist, sondern bezieht sich auf die Reinheit des Produkts und dient der Unterscheidung von sogenanntem [[Ersatzkaffee]] (aus [[Zichorie]]n, Gerstenmalz usw.). Sowohl die Bezeichnung „Bohnenkaffee“ als auch die Bezeichnung der Früchte des Kaffeestrauchs als „Bohnen“ wurde [[Volksetymologie|volksetymologisch]] von dem arabischen Wort {{ar|بن}} ''bunn'' „Frucht des Kaffestrauchs“ abgeleitet.<ref name="dtv" /><ref>Erdmute Heller: ''Arabesken und Talismane: Geschichte und Geschichten des Morgenlandes in der Kultur des Abendlandes''. C.H.Beck, 1992, ISBN 3-406-34066-0, S. 145.</ref>

Die Kaffeebohnen werden aus [[Steinfrucht|Steinfrüchten]] verschiedener Pflanzenarten aus der Familie der [[Rubiaceae]] gewonnen. Die beiden wichtigsten Arten der [[Kaffee (Pflanze)|Kaffeepflanze]] sind ''Coffea arabica'' ([[Arabica-Kaffee]]) und ''Coffea canephora'' ([[Robusta-Kaffee]]) mit vielen Sorten/Varietäten. Je nach Sorte und Anbauort gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen. Kaffee wird heute in über 50 Ländern weltweit angebaut.

== Geschichte ==

=== Ursprungslegenden, Entdeckung und Etymologie ===

Nach einer 1671 von [[Antonius Faustus Naironus]] in seinem Buch ''De saluberrima potione cahve'' zu Papier gebrachten Legende sollen einst Hirten aus dem im Südwesten des heutigen Äthiopien liegenden [[Königreich Kaffa|Königreichs Kaffa]] aufgefallen sein, dass ein Teil der Ziegenherde, der von einem Strauch mit weißen Blüten und roten Früchten gefressen hatte, bis in die Nacht hinein munter umhersprang, während die anderen Tiere müde waren. Die Hirten beklagten sich darüber bei Mönchen des nahe gelegenen Klosters. Als ein abessinischer Hirte (dessen Name oft mit ''Kaldi'' angegeben wird) selbst die Früchte des Strauchs probierte, stellte er auch bei sich eine belebende Wirkung fest. Bei Nachforschungen an der Grasungsstelle entdeckten die Mönche einige dunkelgrüne Pflanzen mit [[Vogel-Kirsche|kirschenartigen]] Früchten. Sie bereiteten daraus einen Aufguss und konnten fortan bis tief in die Nacht hinein wach bleiben, beten und miteinander reden. Andere Quellen besagen, der Hirte habe die im rohen Zustand ungenießbaren Früchte angewidert ins Feuer gespuckt, woraufhin Düfte freigesetzt wurden; so entstand die Idee des Röstens.

Es wird angenommen, dass die Region Kaffa im Südwesten [[Äthiopien]]s das Ursprungsgebiet des Kaffees ist. Dort wurde er bereits im 9. Jahrhundert erwähnt. Von Äthiopien gelangte der Kaffee vermutlich im 14. Jahrhundert durch Sklavenhändler nach Arabien. Geröstet und getrunken wurde er aber dort wahrscheinlich erst ab Mitte des 15. Jahrhunderts. Der Kaffeeanbau brachte Arabien eine Monopolrolle ein. Handelszentrum war die Hafenstadt Mocha, auch Mokka genannt, das heutige [[Mokka (Stadt)|al-Mukha]] im Jemen. Die äthiopische Zubereitungsart und Kaffeetradition ist wohl die ursprünglichste: Nach dem Rösten der Bohnen in einer großen Eisenpfanne werden diese grob gemahlen oder im Mörser zerstampft. Das Mahlgut wird mit Wasser und Zucker in der sogenannten [[Jabana]], einem bauchigen Tonkrug ähnlich einer Karaffe, aufgekocht und in kleinen Schalen serviert. Das Wort Kaffee lässt sich bis auf das arabische ''qahwa'' zurückverfolgen, das neben ''Kaffee'' auch ''Wein'' bezeichnen kann. Über das Türkische ''kahve'' gelangte es ins Italienische (''caffè'') und von dort ins Französische, dessen Wortform ''café'' ohne große lautliche Änderungen ins Deutsche übernommen wurde und nur in der Schreibweise angepasst wurde.

Von [[Johann Wolfgang von Goethe]] stammte die Idee, man solle die Bohnen destillieren. Beim Umsetzen des Gedankens entdeckte der Chemiker [[Friedlieb Ferdinand Runge]] das [[Coffein]].

=== Osmanisches Reich ===

Im 16. Jahrhundert eroberte der Kaffee das persische [[Safawiden-Reich]] sowie das [[Osmanisches Reich|Osmanische Reich]]. Um 1511 entstanden in [[Mekka]] die ersten Kaffeehäuser, die nachfolgend für einige Zeit aufgrund eines mit schweren Strafen belegten Kaffeeverbotes wieder geschlossen wurden. Für [[Kairo]] ist das Getränk erstmals 1532 verbürgt, daneben verbreitete es sich in [[Syrien]] und [[Kleinasien]]. Einen besonderen Aufschwung nahm der Kaffeekonsum nach der Annexion des Jemen und der gegenüberliegenden Küste im Jahre 1538. 1554 schließlich wurde – nach heftiger Opposition des islamischen Klerus wie auch der staatlichen Gewalten – das erste Kaffeehaus in der Hauptstadt [[Istanbul]] eröffnet. [[Murad III.]] erließ Ende des 16. Jahrhundert ein Kaffeeverbot, welches jedoch zunächst nur wenig kontrolliert wurde. Erst unter [[Murad IV.]] wurden Kaffeehäuser niedergerissen und Kaffeetrinker starker Verfolgung ausgesetzt.<ref name="DUD-1989">Sebastian Scheerer, Irmgard Vogt: [http://www.api.or.at/lbi/pdf/89_kaffee_tee.pdf ''Drogen und Drogenpolitik''] Campus Verlag, 1989.</ref> Kaffeehaus-Besitzer tarnten ihre Lokale deshalb bisweilen als [[Barbier]]läden. Endgültig anerkannt wurde das Getränk schließlich im Zuge der Reformpolitik der [[Tanzimat]] ab 1839.

=== Europa ===

Der [[Augsburg]]er Arzt [[Leonhard Rauwolf]] lernte schon 1573 in [[Aleppo]] den Genuss des Kaffees kennen und berichtete 1582 darüber. Weitere Nachrichten über den Kaffee gelangten durch [[Prospero Alpini|Prospero Alpino]] 1592 nach Italien. 1645 verfügte Venedig, 1650 Oxford und 1652 London über Kaffeehäuser. In Frankreich entstanden um 1659 solche Einrichtungen in Marseille. Paris folgte 1672, nachdem ein Armenier in St. Germain eine Kaffeebude aufgeschlagen hatte. Das erste eigentliche Pariser Café war jedoch das [[Café Procope]], das erst um 1689 von dem Sizilianer [[Francesco Procopio dei Coltelli]] eröffnet wurde.

Das erste [[Wiener Kaffeehaus]] eröffnete bereits 1685. Es war ein [[Armenier]] namens [[Johannes Theodat]], der am 17. Januar 1685 zum Dank für seine Kurierdienste von den Stadtoberen das Privileg erhielt, 20 Jahre lang als einziger Händler der Stadt Kaffee als Getränk verkaufen zu dürfen, und so eröffnete in seinem Wohnhaus am Haarmarkt, heute Rotenturmstraße 14, das erste Wiener Kaffeehaus.<ref>Karl Teply: ''Die Einführung des Kaffees in Wien''. Verein für Geschichte der Stadt Wien, Wien 1980, Bd. 6. S. 104. In: Anna Maria Seibel: ''Die Bedeutung der Griechen für das wirtschaftliche und kulturelle Leben in Wien''. S. 94 online abrufbar unter: http://othes.univie.ac.at/2016/ (als PDF) und http://www.vienna.cc/d/kaffeehaus_geschichte.htm</ref> Dass der Pole [[Georg Franz Kolschitzky]] mit 500 Sack Kaffee, die durch den Sieg über die [[Zweite Wiener Türkenbelagerung|Türken vor Wien 1683]] erbeutet worden wären, das erste Kaffeehaus eröffnet hätte, ist ins Reich der Legenden zu verweisen. Der [[Piaristen|Piarist]] Gottfried Uhlich setzte diese 1783 in seiner Chronik ''Geschichte der zweyten türkischen Belagerung Wiens, bey der hundertjährigen Gedächtnißfeyer'' in die Welt.

Gleichwohl gelangte der Kaffee offenbar schon früher nach Deutschland. Anfangs dominierte die Wortform ''Coffee'' aus dem Englischen oder Niederländischen, erst im Laufe des 18. Jahrhunderts setzte sich ''Kaffée'' nach dem französischen ''café'' durch.<ref name="Grimm" /> Das erste deutsche Kaffeehaus stand bereits 1673 in Bremen. Dort wurde im gleichen Jahr eine Ausschankgenehmigung an einen Holländer erteilt. In Hamburg eröffnete 1677 ein Engländer ein Kaffee- und Teehaus nach Londoner Vorbild, nachdem bereits erstmals 1668 Kaffee im [[Eimbecksches Haus|Eimbeckschen Haus]] ausgeschenkt worden sein soll. Bald folgte ein niederländischer Konkurrent und 1694 gab es in Hamburg bereits vier Kaffeehäuser. 1686 folgte Regensburg, 1694 Leipzig. 1697 entstand schließlich auch das Kaffeehaus im Bremer [[Schütting (Bremen)|Schütting]]. 1675 kannte man Kaffee bereits am Hofe des [[Friedrich Wilhelm (Brandenburg)|Großen Kurfürsten]] in Berlin, doch wurde hier erst 1721 das erste Kaffeehaus errichtet.

Im 17. Jahrhundert wurde die Kaffeepflanze in holländischen Kolonien wie [[Java (Insel)|Java]] verbreitet und sicherte Holland eine Vormachtstellung im Handel. Schnell breitete sich der Kaffeekonsum in immer weitere Gesellschaftskreise aus. Der Kaffeeimport und seine Regulierung erhielten insbesondere im [[Merkantilismus|merkantilistischen]] Wirtschaftssystem große Bedeutung. So verbot [[Friedrich II. (Preußen)|Friedrich der Große]] 1766 die private Einfuhr und den privaten Handel mit Kaffee. Lediglich der preußische Staat durfte mit Kaffee handeln. Dadurch sollte der Abfluss des Kapitals ins Ausland unterbunden und die Staatskasse gefüllt werden. Das Verbot zog aber vor allem einen umfassenden Schmuggel mit Kaffeebohnen nach sich. 1781 wurde in Preußen auch das Rösten des Kaffees für Privatleute verboten. Zur Überwachung des Verbots wurden so genannte „[[Kaffeeriecher]]“, ehemalige französische Soldaten, eingestellt. Diese sollten in den preußischen Kommunen die illegale Kaffeerösterei durch den Geruchssinn feststellen. 1787 wurde das staatliche Kaffeemonopol in Preußen wieder abgeschafft, weil sich die Kontrollen als ineffektiv erwiesen und der Schaden durch Schmuggel anstieg.

=== Verbreitung ===

Waren die Kaffeepflanzen zunächst nur in Afrika und Arabien verbreitet, so kam man bald auf die Idee, sie in anderen geeigneten Regionen zu kultivieren. Die erste Anpflanzung außerhalb Afrikas und Arabiens geschah durch [[Joan van Hoorn|van Hoorn]], der als [[Liste der Generalgouverneure von Niederländisch-Indien|Gouverneur]] von [[Niederländisch-Indien]] 1690 (nach anderen Quellen bereits 1658) in [[Sri Lanka|Ceylon]] und 1696 (oder 1699) auf [[Java (Insel)|Java]] erste Versuche anstellen ließ. Die dort verwendeten Pflanzen stammten aus Arabien. Von diesen [[Plantage]]n gelangten 1710 mehrere Exemplare nach Europa und wurden hier in verschiedenen botanischen Gärten kultiviert, zum Beispiel in Amsterdam, wo erstmals ein Kaffeestrauch auf europäischem Boden gezogen wurde.

1718 brachten die Holländer den Kaffee nach [[Surinam]], die Franzosen 1725 nach [[Cayenne]], 1720/1723 nach [[Martinique]], 1730 nach [[Guadeloupe]], und durch die Portugiesen gelangten 1727 die ersten Kaffeepflanzen nach Brasilien, wo wie überall in der lateinamerikanischen Plantagenwirtschaft afrikanische [[Sklaven#Brasilien|Sklaven]] arbeiten mussten.<ref>Jochen Meissner, Ulrich Mücke, Klaus Weber: ''Schwarzes Amerika. Eine Geschichte der Sklaverei''. München 2008, S. 213, ISBN 978-3-406-56225-9.</ref> Bereits gegen Ende des 18. Jahrhunderts gehörte der Kaffee zu den am weitesten verbreiteten Kulturpflanzen in den Tropen. Dies ist auch auf die Ausbreitung der europäischen Kolonien zurückzuführen, ohne die die heutige weltweite Verbreitung des Kaffees nicht zu verstehen ist.

Auf den lateinamerikanischen und karibischen Kaffeeplantagen wurden bis zur allmählichen Abschaffung der Sklaverei und des Sklavenhandels afrikanische Sklaven ausgebeutet. Die Lebensbedingungen der Kaffeepflanzer in Niederländisch-Ostindien beschrieb der niederländische Autor [[Eduard Douwes Dekker]] in seinem Werk [[Max Havelaar (Buch)|Max Havelaar]]. Schließlich exportierten die Europäer den aus den Überseekolonien bezogenen Kaffee sogar in das Osmanische Reich, von wo aus er ursprünglich seinen Siegeszug um die Welt angetreten hatte; dementsprechend ging dort der Anteil jemenitischen Kaffees zurück.

=== Genuss ===
[[Datei:A small cup of coffee.JPG|miniatur|Eine Tasse Kaffee]]
[[Datei:Espresso La Cimbali 1.JPG|miniatur|Eine Tasse [[Espresso]]]]

Der Kaffee war ursprünglich sehr teuer, deshalb konnten sich nur gut situierte Bürger und Aristokraten das aromatische Getränk leisten. Von ärmeren Bevölkerungsschichten und in Krisenzeiten wurde er durch Produkte wie [[Muckefuck]], [[Malzkaffee]], [[Stragelkaffee]] oder [[Gemeine Wegwarte|Zichorie]] ersetzt. Der heute nur noch wenig verbreitete Ausdruck ''echter Bohnenkaffee'' entstand zur Abgrenzung gegenüber den ebenfalls als Kaffee bezeichneten Ersatzprodukten.

In einigen Ländern hat sich der nachmittägliche Genuss des Kaffees als eigene [[Mahlzeit]] etabliert. Doch hielt seit Mitte des 18. Jahrhunderts der Kaffee auch in andere Teile des Mahlzeitensystems Einzug. Bereits 1740 beklagte [[Johann Gottlob Krüger]]: {{"|Gegenwärtig […] wird man kaum ein mittelmäßiges Dorf finden, da sich kein Caffee-Geräthe sollte antreffen lassen}}.<ref>Johann Gottlob Krüger: ''Gedanken vom Caffee, Thee und Toback''. Halle 1743.</ref> In den ärmeren Bevölkerungsschichten blieb das Getränk aber lange etwas Besonderes. Er wurde Besuchern im speziellen Kaffeegeschirr vorgesetzt, blieb Sonntagsgetränk und Bestandteil von Festmahlzeiten. Das Motto [[Hier können Familien Kaffee kochen]] war im 19. Jahrhundert im Berliner Raum und bald auch anderswo mit dem sonntäglichen Ausflug ins Grüne verknüpft.<ref>Eine regional gegliederte Untersuchung über die Ausbreitung des Kaffeetrinkens in Mitteleuropa findet sich bei Günter Wiegelmann: ''Alltags- und Festspeisen in Mitteleuropa: Innovationen, Strukturen und Regionen vom späten Mittelalter bis zum 20. Jahrhundert''. Waxmann, 2006 ISBN 3-8309-1468-7.</ref>

=== Literatur und Kunst ===

Schon bald nach seiner Einführung galt der Kaffee als Mittel zur „beförderung der dichterkraft“ (J. Neukirch, ''Anfangsgründe der reinen teutschen Poesie,'' Halle 1724).<ref name="Grimm" /> In der ''Minna von Barnhelm'' sprach ihn Lessing als „den lieben melancholischen Kaffee!“ an. Auch Goethe meditierte im achten Buch von ''Dichtung und Wahrheit'' über die „ganz eigne triste Stimmung“, in die ihn der Kaffee, „besonders mit Milch nach Tisch genossen“, versetzte: „der Kaffee […] paralysierte meine Eingeweide und schien ihre Funktionen völlig aufzuheben, so daß ich deshalb große Beängstigungen empfand, ohne jedoch den Entschluß zu einer vernünftigeren Lebensart fassen zu können.“<ref>Johann Wolfgang von Goethe, ''Dichtung und Wahrheit'' (= ''Sämtliche Werke nach Epochen seines Schaffens,'' Hg. Karl Richter et al., Band 16), München (Hanser) 1985, S. 354.</ref>

[[Honoré de Balzac]] trank stets sehr viel starken Kaffee, um wach zu bleiben, da er meistens zwölf Stunden am Tag arbeitete. [[Ludwig van Beethoven]] hatte es sich angewöhnt, genau 60 Kaffeebohnen abzuzählen, um daraus eine Tasse [[Mokka (Kaffee)|Mokka]] zu brauen.

=== Kuriositäten ===

Früh wurde auch Kritik am Kaffeekonsum laut. In der ''[[Schweigt stille, plaudert nicht|Kaffeekantate]]'' aus dem Jahr 1734 von [[Johann Sebastian Bach]] (Textgrundlage von [[Picander]]) wird dieser Kritik mit Humor begegnet. Dennoch komponierte [[Carl Gottlieb Hering]] (1766–1853) den bekannten Kanon „C-a-f-f-e-e, trink nicht so viel Kaffee!“ mit den sechs Anfangstönen C-A-F-F-E-E.

Nach einer verbreiteten Anekdote soll der schwedische König [[Gustav III.]] versucht haben, zu beweisen, dass Kaffee giftig sei. Dazu sollen zwei zum Tode verurteilte Häftlinge begnadigt worden sein; der eine Häftling musste Tee trinken, der andere Kaffee, und zwar täglich. Diese sollen jedoch sowohl die überwachenden Ärzte als auch den König überlebt haben.

{{Siehe auch|Kaffeeexperiment Gustavs III.}}

== Produktion ==
{{Redundanztext
|3=Kaffee#Produktion
|4=Kaffeebohne
|12=t|2=Juni 2011|1=[[Benutzer:Coyote III|Coyote III]] 12:29, 18. Jun. 2011 (CEST)}}
=== Kaffeepflanzen ===

[[Datei:Coffee-development-from-seed 1.jpeg|miniatur|Kaffee von der Frucht zur Pflanze]]
Die Kaffeepflanzen gehören zur botanischen [[Gattung (Biologie)|Gattung]] Coffea aus der Familie [[Rubiaceae]], und zwar werden die aus Afrika stammenden Arten ''C.&nbsp;arabica'' (Arabica-Kaffee) und ''C.&nbsp;canephora'' (Robusta-Kaffee) verwendet, in geringem Maß auch die Arten ''C.&nbsp;liberica'' und ''C.&nbsp;excelsa''. Es sind bis 4&nbsp;m hoch werdende Sträucher (in den Plantagen auf geringere Höhe zurückgeschnitten) mit weißen Blüten. Die Früchte sind bei ''C.&nbsp;arabica'' 9 bis 11 Monate nach der Befruchtung reif, bei ''C.&nbsp;robusta'' 6 bis 8 Monate danach. Es bilden sich [[Steinfrucht|Steinfrüchte]], die ihre Farbe bei der Reifung von grün über gelb nach rot wechseln und zwei Samen, die Kaffeebohnen, enthalten. Die Kaffeebohnen sind in der Frucht von einem sogenannten Silberhäutchen und darum von einem sogenannten Pergamenthäutchen umgeben. Erste Erträge liefern 3 bis 4 Jahre alte Sträucher, ab einem Alter von etwa 20 Jahren geht der Ertrag je Strauch zurück.

=== Arten und Sorten ===
[[Datei:Kaffeeladen BMK.jpg|miniatur|Kaffeegeschäft in [[Reutlingen]]]]
''Vgl. [[Kaffee (Pflanze)#Systematik]]''
* [[Arabica-Kaffee]] hat einen Weltmarktanteil von ungefähr 60 % des produzierten Kaffees. Diese Bohnensorte, die nur die Hälfte des Koffeins im Vergleich zur Robusta-Bohne enthält, ist vor allem wegen ihres Aromas beliebt und berühmt geworden.
* [[Robusta]] hat zirka 36 % Anteil an der Weltproduktion. Optisch unterscheidet sich diese Bohnensorte durch einen geraden Einschnitt in der Bohne von der Arabica mit gewelltem Einschnitt. Von den Farmern wird diese Sorte vor allem wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und ihrer kürzeren Reifungszeit (gegenüber der Arabica) geschätzt.
* [[Excelsa]] gilt als Bohnenrarität und wurde 1904 am [[Tschadsee]] gefunden. Sie hat von allen Bohnensorten den kräftigsten Wuchs. Sie zeichnet vor allem die Fähigkeit aus, auf trockenerem Boden gut zu gedeihen und auch in regenarmen Jahren einen befriedigenden Ertrag zu erwirtschaften. Dennoch hat sie nur ein Prozent Anteil an der Weltproduktion.
* [[Stenophylla]]: Die besonders kleinblättrige Pflanze aus Westafrika ([[Guinea]] und [[Sierra Leone]]) kann in bis zu 700&nbsp;Meter Seehöhe angepflanzt werden. In Sierra Leone wird mit dieser Sorte der bekannte „Highland Coffee“ hergestellt. Die Bohnen sind rund und groß, die Früchte werden bei der Reifung schwarz.
* [[Liberica]]: Minderwertige und wirtschaftlich unbedeutende Art, die als ertragreich und besonders widerstandsfähig gegen Parasiten gilt.
* [[Maragogype]]: Eine Mutation aus der Arabica-Bohne oder nach anderer Theorie eine Kreuzung aus Arabica- und Libericabohne. Die Bohnen sind um ein Drittel größer als die üblichen Kaffeebohnen. Die Sorte wird hauptsächlich in Mexiko und Nicaragua angebaut. Die Sorte gedeiht am besten in Höhenlagen von 400 bis 1200&nbsp;Meter. Trotz ihrer Größe ist der Ernteertrag in der Regel niedriger als bei anderen Kaffeesorten.
* In Vietnam wird als [[cà phê sữa đá]] eine Kaffeemischung angeboten, die neben den bekannten Arten Robusta und Arabica auch die Arten ''Catimor'' und ''Chari'' enthält. Es handelt sich dabei um einen sehr dunklen Kaffee mit einem leicht nussig-schokoladigen Geschmack. Diese Kaffee-Mischungen enthalten die genannten Sorten in unterschiedlichen Mischverhältnissen und beinhalten seltener auch Excelsa- oder Liberica-Bohnen. Aufgrund der dortigen Vorstellung des Kaffee-Geschmacks decken diese Mischungen dort den größten Anteil des Kaffeebedarfes ab. Mischungen, die die erwähnten auf dem Weltmarkt eher unbekannten Kaffee-Arten enthalten, sind außerhalb des Landes Vietnam nur als Import-Artikel in Asien-Läden erhältlich. ''Chari''-Kaffee wird aufgrund seines sehr niedrigen Koffeingehaltes auch als natürlicher Schonkaffee angeboten, der nicht [[Entkoffeinierung|entkoffeiniert]] werden muss.
* Als seltenste und teuerste Kaffeesorte der Welt gilt der indonesische [[Kopi Luwak]]. Sie entsteht, wenn die Schleichkatzenart [[Fleckenmusang|Luwak]] Kaffeekirschen frisst und Bohnen ausscheidet, deren Geschmackseigenschaften sich durch Fermentation im Darm der Tiere verändert haben. Dabei werden ihnen unter anderem Bitterstoffe entzogen.

=== Anbau ===
[[Datei:Carte Coffea robusta arabic.svg|miniatur|hochkant=2.0|Kaffeeanbaugebiete der 14 größten Kaffeeproduzenten der Welt: <br />r – robusta, a – arabica, m – gemischt]]

Kaffee-Sträucher (oder -Bäume) benötigen ein ausgeglichenes Klima ohne Temperaturextreme, ohne zu viel Sonnenschein und Hitze. Die Durchschnittstemperaturen sollen zwischen 18 und 25&nbsp;°C liegen, die Temperatur soll 30&nbsp;°C nicht überschreiten und darf 13&nbsp;°C nicht häufig unterschreiten, die Pflanzen vertragen keine Temperatur unter 0&nbsp;°C. Der Wasserbedarf beträgt 250 bis 300&nbsp;Millimeter je Jahr, weshalb die jährliche Niederschlagsmenge 1500 bis 2000&nbsp;Millimeter betragen muss, bei unter 1000 Millimeter im Jahr wird bewässert, bei unter 800 Millimeter im Jahr wird Kaffee nicht angebaut. Robusta-Kaffee benötigt höhere Niederschlagsmengen als Arabica-Kaffee. Viel Wind und Sonnenschein schaden, wogegen Hecken und Schattenbäume angepflanzt werden. Der Boden muss tiefgründig, locker und durchlässig (gut „durchlüftet“), oben [[Humus|humos]] sowie neutral bis leicht sauer sein.

Die Anbaugebiete liegen entsprechend den Ansprüchen zwischen den Wendekreisen, bei Arabica-Kaffee in Höhen von etwa 600 bis 1200&nbsp;Meter ü.&nbsp;NN., bei Robusta-Kaffee zwischen 300 und 800 Meter ü.&nbsp;NN. Hochlandkaffees (Arabica) haben eine besonders hohe Qualität. Kaffee wird durch [[Same (Pflanze)|Samen]], [[Steckling]]e oder durch [[Pfropfen (Pflanzen)|Pfropfen]] vermehrt, meistens durch Samen. Die Samen (Kaffeebohnen) haben 8 Wochen nach der Fruchtreife die höchste [[Keimfähigkeit]], sie nimmt danach ab. Sie werden vom Pergamenthäutchen befreit und in Keimbetten ausgesät. Die zwei ersten Blätter des [[Embryo (Pflanze)|Keimlings]] erscheinen nach 5 bis 6 Wochen. Dann werden die Jungpflänzchen in Behälter umgepflanzt und in Pflanzschulbeeten weiter kultiviert. Im Alter von acht Monaten werden sie in die Plantage gepflanzt, je nach Sorte in Abständen von ein bis vier Meter. Sie werden beim weiteren Wachstum in der Höhe beschnitten, je nach Bedarf auf 1,5 bis 3&nbsp;Meter. Im Alter von drei bis fünf Jahren ist der Ertrag optimal und bleibt 10 bis 20 Jahre maximal, danach sinkt er.
[[Datei:Eth1 coffeelady.jpg|miniatur|Kaffeeernte in [[Äthiopien]]]]

=== Umweltfolgen ===
Der Anbau von Kaffee ist mit beträchtlichen Auswirkungen auf die Umwelt verbunden. Traditionell wurde Kaffee im Schatten umstehender, großer Bäume angebaut. Bei dieser Methode bleibt ein Teil des natürlichen Lebensraumes erhalten, was mit einer deutlich höheren [[Artenvielfalt]] einher geht. Stellenweise reicht die Vielfalt sogar an die des unberührten Waldes heran, auch wenn sie als Folge der Bewirtschaftung in der Regel sinkt.<ref name="Salvesen 1996">[http://nationalzoo.si.edu/Publications/ZooGoer/1996/4/suncoffee.cfm David Salvesen: ''The Grind Over Sun Coffee''], in: Zoogoer, August 1996.</ref> Weil die Reifezeit solcherart gezogenen Kaffees länger ist und pro Hektar weniger Kaffeepflanzen Platz finden, sind viele Kaffeebauern (noch verstärkt im Zuge fallender Weltmarktpreise durch die [[Kaffeekrise]]<ref>Vergleiche auch für die Folgen veränderter Landnutzung im Zuge der Kaffeekrise von Kaffeeanbau zu Viehwirtschaft die Masterarbeit von [http://www.archive.org/details/Rickert_EVE_MES_Thesis_2005 Eve Rickert (2005): ''Environmental Effects of the Coffee Crisis: a case study of land use and avian communities in Agua Buena, Costa Rica'']</ref>) dazu übergegangen, bestehende Bäume zu roden und Kaffeebohnen in großen [[Monokultur]]en unter freiem Himmel zu ziehen. Die vorhandenen Studien zeigen einen drastischen Effekt auf die Biodiversität. Unter anderem finden amerikanische [[Zugvögel]] in den baumfreien Plantagen keinen Unterschlupf mehr, und die Balance aus Schädlingen und Nützlingen, die im traditionellen Kaffeeanbau beobachtet werden kann, wird durch den Einsatz von umweltschädlichen [[Pestizid]]en versucht auszugleichen.<ref name="Salvesen 1996" />

Nach Angaben der Umweltschutzorganisation [[WWF]] besteht ein enger Zusammenhang zwischen dem oben beschriebenen „Sonnenkaffee“ und tropischer [[Entwaldung]]. Unter den 50 Ländern mit der höchsten Entwaldungsrate in den Jahren 1990 bis 1995 befinden sich gleichzeitig 37 Produzenten von Kaffee. Die 25 wichtigsten Kaffee-Exporteure verloren im selben Zeitraum jährlich 70.000&nbsp;km² an Waldfläche. Die Folge ist ein deutlicher Rückgang der Artenvielfalt, im Fall von Vögeln um bis zu 90 %. Weitere Folgen sind verstärkte [[Bodenerosion]]en, besonders im [[Wanderfeldbau]] und unter Einsatz von [[Herbizid]]en, welche die schützende Vegetationsschicht der Böden vernichten, sowie abnehmende Wasserqualität im Umfeld von Kaffeeplantagen.<ref>Kaffee ist kein Thema im [http://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ WWF-Bereich "Landwirtschaft"], aber [http://www.wwf.de/suche/?tx_indexedsearch%5Bsword%5D=kaffee diverse Einzelartikel]</ref> Letzteres wird gut illustriert durch die Berechnung, dass für Anbau, Röstung, Verschiffung und Zubereitung einer Tasse Kaffee insgesamt 140 Liter [[virtuelles Wasser]] benötigt werden.<ref>{{Literatur|Autor=Frank Kürschner-Pelkmann|Sammelwerk=Süddeutsche|Titel=[http://www.sueddeutsche.de/wissen/der-wasser-fussabdruck-liter-fuer-eine-tasse-kaffee-1.913295 Der Wasser-Fußabdruck. 140 Liter für eine Tasse Kaffee]|Datum=2006-08-21}}</ref>

Deutlich geringere Umweltfolgen gehen vom [[Ökologische Landwirtschaft|ökologischen Anbau]] von Kaffee aus. Im Öko-Anbau ist unter anderem der Einsatz von Pestiziden verboten, während gleichzeitig Maßnahmen zur Verhinderung von Bodenerosion getroffen werden müssen. Gleichzeitig kann das Einkommen mancher Bio-Kaffeebauern stabilisiert werden, was etwa in [[Chiapas]], Mexiko, der Fall ist.<ref>Maria Elena Martinez-Torres: ''Organic Coffee: Sustainable Development by Mayan Farmers'', Ohio University Press, 2006, ISBN 978-0-89680-247-6.</ref> 2003 betrug der Anteil von Bio-Kaffee am Weltmarkt allerdings nur 0,6 %,<ref>[http://www.ota.com/organic_and_you/coffee_collaboration/facts.html Organic Trade Association (USA): ''Facts About Organic Coffee'']</ref> so dass nur wenige Gebiete und eine geringe Zahl von Kaffeebauern von den positiven Effekten einen Nutzen ziehen konnten.

=== Ernte ===
[[Datei:Coffee Harvest Laos.jpg|miniatur|Kaffeeernte in [[Laos]]]]
Einmal im Jahr wird geerntet, in einigen Anbaugebieten auch zweimal. Nördlich des Äquators liegt die Ernte in der Zeit von Juli bis Dezember, südlich des Äquators in der Zeit von April bis August. In der Nähe des Äquators kann die Ernte in allen Jahreszeiten sein. Die Ernte dauert bis zu 10 oder sogar 12 Wochen, weil die Früchte auch am selben Strauch unterschiedlich lange für die Reifung benötigen. Wird mit der Hand so gepflückt, so dass nur die jeweils reifen Früchte geerntet werden, erzielt man bessere Qualität. Besonders Arabica-Kaffee wird selektiv handgepflückt, mittels der sogenannten „Picking-Methode“. Geringere Qualität muss in Kauf genommen werden, wenn jeweils alle Früchte unabhängig von ihrem Reifegrad mit der Hand oder mit Maschinen abgestreift werden (Stripping-Methode), um Arbeit zu sparen. Nachsortieren verbessert jedoch dabei die Qualität. Strip-Ernte wird bei Robusta-Kaffee angewendet und bei Arabica-Kaffee in [[Brasilien]] und [[Äthiopien]], der danach trocken aufbereitet wird (siehe Aufbereitung). Auf großen Plantagen in Brasilien werden Erntemaschinen angewendet.

Der Rohkaffee-Ertrag beträgt im Weltdurchschnitt etwa 680&nbsp;kg/ha, in Angola 33&nbsp;kg/ha, in Costa Rica 1620&nbsp;kg/ha, neue Plantagen in Brasilien ergeben 4200&nbsp;kg/ha. Um einen Sack mit 60&nbsp;kg Rohkaffee zu erhalten, ist die Ernte von 100 gut tragenden Arabica-Bäumen erforderlich.

=== Aufbereitung ===
[[Datei:Coffee sorting dili.jpg|miniatur|hochkant|Kaffeesortiererin in [[Dili]], [[Osttimor]]]]

Bei der Aufbereitung werden zur Gewinnung des Rohkaffees die Fruchthaut, das Fruchtfleisch (auch [[Konfitüre#Begriffsbestimmungen|Pulpe]] genannt), der auf dem Pergamenthäutchen befindliche Schleim, das Pergamenthäutchen und – soweit möglich – auch das Silberhäutchen entfernt. Das kann auf trockenem Weg wie auch auf nassem Weg erreicht werden. Robusta-Kaffee sowie brasilianischer und äthiopischer Arabica-Kaffee werden trocken aufbereitet, in den übrigen Gebieten erzeugter Arabica-Kaffee wird nass aufbereitet. Die Nassaufbereitung ergibt Kaffee höherer Qualität.

{| class="wikitable"
|+ Aufbereitungsverfahren des Kaffees nach Geographie
|-
! Typ !! Nassaufbereitung !! Trockenaufbereitung
|-
| Robusta
| Papua-Neuguinea
| Uganda, Angola, Indonesien
|-
| Arabica
| kolumbianische Milde, andere Milde
| Brasilianische und andere Arabica
|}

==== Trockenaufbereitung ====

Bei der Trockenaufbereitung werden die etwa 50 bis 60 % Wasser enthaltenden Kaffeefrüchte („Kaffeekirschen“) ausgebreitet und ab und zu gewendet, bis sie zu einem Wassergehalt von etwa 12 % getrocknet sind. Das dauert etwa 3 bis 5 Wochen. Danach werden die trockene Fruchthaut und das trockene Fruchtfleisch mechanisch abgeschält.

==== Nassaufbereitung ====

Mit der Nassaufbereitung wird möglichst innerhalb von 12 Stunden, spätestens 24 Stunden nach der Ernte begonnen. Zunächst wird mit Wasser vorgereinigt (Hand oder Maschine) und durch Schwemmen vorsortiert. Dann wird in einem „Entpulper“ die Fruchthaut und die Pulpe abgequetscht, das Pergamenthäutchen und daran anhaftender Schleim bleiben an den Kaffeebohnen. Durch einen Schwemmkanal und durch Siebe werden die Bohnen in Fermentationsbehälter transportiert. Dort findet eine [[Gärung]] ([[Fermentation]]) statt, wobei der Schleim verflüssigt und damit abwaschbar wird. Nach 12 bis 36 Stunden Fermentation werden die Bohnen gewaschen und dann zum Trocknen (Sonne, Luft, erforderlichenfalls Heißluft) ausgebreitet und bis zu einem Wassergehalt von etwa 12 % getrocknet. Für die Nassaufbereitung werden je Kilogramm marktfertigen Rohkaffee 130 bis 150 Liter Wasser benötigt.

==== Halbtrockene Aufbereitung ====

Um bei Wasserknappheit Wasser zu sparen und doch eine höhere Qualität als bei der Trockenaufbereitung zu erzielen, wird eine sogenannte halbtrockene Aufbereitung angewendet: Nach dem Waschen wird das Fruchtfleisch weitgehend abgequetscht, dann aber wird nicht fermentiert, sondern gleich getrocknet. Danach werden wie bei der Trockenaufbereitung die trockene Fruchthaut und das trockene Fruchtfleisch von den Kaffeebohnen abgeschält.

==== Entfernen des Pergamenthäutchens ====

Nach der Aufbereitung sind die Kaffeebohnen noch vom Pergamenthäutchen umgeben, sogenannter „Pergamentkaffee“. Durch Schälen wird das Pergamenthäutchen und soweit möglich auch das Silberhäutchen entfernt.

==== Reinigen, Sortieren ====

In einer Schlussbehandlung werden noch enthaltene Verunreinigungen abgetrennt und die Bohnen – bei hochwertigen Kaffees mit der Hand – verlesen, das bedeutet nach Größe und Qualität sortiert. Das ergibt den marktfertigen Rohkaffee.

==== Rösten ====
[[Datei:Coffee roasting grades.png|miniatur|Unterschiedliche Röststufen – von ungeröstet bis zur Italienischen Röstung]]
[[Datei:Kaffeeroester.jpg|miniatur|Kaffeeröster in einem mittelständischen Betrieb. Kapazität des Rösters zirka 100&nbsp;kg pro Ansatz.]]
[[Datei:20110216 Kaffeeröstmaschine 003.jpg|miniatur|Trommelröstmaschine in Kleinrösterei]]

Um Rohkaffee genießbar zu machen werden die Bohnen geröstet.
Allgemein versteht man unter Rösten das trockene Erhitzen der Kaffeebohnen, üblicherweise unter atmosphärischem Druck.<ref>Deutscher Kaffee-Verband e.&nbsp;V.: ''Kaffeewissen: Vom Anbau bis zum Endprodukt''. 2004, S. 73.</ref> Hierbei durchläuft das Röstgut unterschiedliche chemische und physikalische Prozesse, durch die die röstkaffeespezifischen Farb-, Geschmacks- und Aromastoffe gebildet werden.<ref>Gerhard A. Jansen: ''RÖSTEN von Kaffee – Magie – Kunst – Wissenschaft''. 2006,  S. 14.</ref> Bereits bei 60&nbsp;°C beginnt der Röstvorgang und endet im traditionellen Röstverfahren bei ca. 200–250&nbsp;°C, beziehungsweise im zeitsparenden Industrieröstverfahren bei Temperaturen von bis zu 550&nbsp;°C.<ref>Steffen Schwarz, Martin Kienreich: ''FAQ Kaffee – Fragen, Antworten, Quintessenzen'',  2008,  S. 59.</ref><ref>Faszination Kaffee, Herausgeber Deutscher Kaffeeverband 2012, Bucher Verlag München, Seite 158</ref> Sorte und Qualität der Rohkaffeebohnen, sowie Röstzeit und Temperatur bestimmen den Röstgrad und beeinflussen im Wesentlichen Aromabildung, Entwicklung der Geschmacksstoffe und Bekömmlichkeit. Je länger bei niedriger Temperatur geröstet wird, desto höher ist die Röstkaffeequalität, denn somit können mehr unverträgliche [[Chlorogensäure|Chlorogensäuren]] abgebaut und mehr Aromastoffe aufgebaut werden.<ref>Steffen Schwarz, Martin Kienreich: ''FAQ Kaffee – Fragen, Antworten, Quintessenzen''. 2008, S. 36.</ref>{{Lückenhaft
}} Helle Röstungen führen zu einem eher säuerlich, aber weniger bitterem Geschmack, während dunklere Röstungen leicht süß, aber bitter schmecken. Allgemein gilt für die Röstdauer:

Die Wärmeübertragung auf die Oberfläche der Kaffeebohnen erfolgt mittels Konvektion, Strahlung und Kontakt.<ref>Gerhard A. Jansen: ''RÖSTEN von Kaffee – Magie – Kunst – Wissenschaft''. 2006, S. 15.</ref>
Allerdings geht man zunehmend von der Kontakt- zur Konvektionsröstung über, bei der der Kaffee mit direkt oder indirekt beheizter Luft umspült und somit die Wärmeübertragung auf das Röstgut verbessert wird. Folgende Röstverfahren sind gebräuchlich:

* Chargenröstung entweder im Trommelröster oder im Fließbettröster
* Kontinuierliche Röstung, bei der Transport und Röstung des Kaffees in rotierenden Trommeln mit innenliegendem Transportsystem erfolgen<ref>Deutscher Kaffee-Verband e.&nbsp;V.: ''Kaffeewissen: Vom Anbau bis zum Endprodukt''. 2004, S. 74.</ref>

=== Röstungen ===

* Helle Röstung = blasse oder [[Zimt]]-Röstung
* Mittlere Röstung = amerikanische Röstung, Frühstücksröstung
* Starke Röstung = helle französische Röstung, Wiener Röstung
* Doppelte Röstung = Continental-Röstung, französische Röstung
* Italienische Röstung = Espresso-Röstung
* ''torrefacto'' (spanisch für geröstet) = Röstung unter Zuckerbeigabe, vor allem in Spanien gebräuchlich. Der so geröstete Kaffee wird dem konventionell gerösteten ''(tueste natural)'' zu 20–50 % beigemischt, das Ergebnis wird als ''mezcla'' (spanisch für Mischung) bezeichnet. Eine ''mezcla'' 70/30 zum Beispiel besteht aus 70 % ''tueste natural'' und 30 % ''café torrefacto.'' Diese Röstungsart reduziert Säure und Bitterkeit des Kaffees.

=== Wirtschaftliche Bedeutung ===

Kaffee ist nicht, wie häufig behauptet, das {{"|weltweit zweitwichtigste [legale] Handelsprodukt nach [[Erdöl]], [sondern ist] das zweitwertvollste Handelsprodukt, das von Entwicklungsländern exportiert wird}}.<ref>Mark Pendergrast: Is coffee really the second largest commodity? in: [http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/198849799_1.html Tea & Coffee Trade Journal, April 2009]</ref> Für einige Länder, wie zum Beispiel [[Osttimor]], ist es das einzige nennenswerte Exportgut.<ref>[http://dne.mof.gov.tl/trade/annualreports/ Nationales Statistisches Amt Osttimor, Jahresberichte über den Außenhandel 2004 bis 2008]</ref> Die Kaffeeerlöse schwanken stark: Sie fielen von 14 Mrd. US-Dollar 1986 (damalige Rekordsumme) auf 4,9 Mrd. US-Dollar im [[Kaffeekrise|Krisenjahr]] 2001/2002.<ref>Deutscher Kaffeeverband: [http://kb.hotelgastro.ch/pix/Files/Kaffee%20Agrarhandelsgut.pdf Kaffee – ein bedeutendes Agrarhandelsgut.]</ref> Diese sogenannte [[Kaffeekrise]] – sie dauerte mehrere Jahre – hatte Folgen für Kaffeeproduzenten auf der ganzen Welt. Weltweit arbeiten etwa 25 Millionen Menschen im Anbau, der Verarbeitung und dem Vertrieb von Kaffee, zusammen mit den Familienangehörigen {{"|leben also schätzungsweise rund 100 Millionen Menschen vom Kaffee.}}<ref>[http://www.hamburger-bildungsserver.de/oekprod/transf-15.html TransFair-Materialheft Kaffee, S.16]</ref>

Die Handelsprodukte Erdgas (200 Mrd. US-Dollar), Kupfer (120 Mrd. US-Dollar), Aluminium (116 Mrd. US-Dollar), Gold [aus Minen] (87 Mrd. US-Dollar), Weizen (33 Mrd. US-Dollar), Baumwolle (26 Mrd. US-Dollar), Fleisch (43 Mrd. US-Dollar), Milch (32 Mrd. US-Dollar) und Leder (23 Mrd. US-Dollar) liegen vor Kaffee (22 Mrd. US-Dollar).

Etwa 10 Prozent des Röstkaffees werden als [[Entkoffeinierung|koffeinfreier Kaffee]] verkauft (Angabe von 2004).

=== Weltproduktion 2007 ===

[[Brasilien]] war der größte Kaffeeproduzent der Welt mit 2.178.000 Tonnen grünen Kaffeebohnen, was zirka 28,1 Prozent der Welternte ausmachte, die 2007 bei 7.742.675 Tonnen pro Jahr lag. Allerdings wird über ein Drittel der brasilianischen Ernte im größten südamerikanischen Land selbst konsumiert. In den letzten 30 Jahren erhöhten besonders Vietnam, Indien und Honduras ihre Ernteerträge. Dagegen nahm die Produktion in der Elfenbeinküste und Angola ab.

[[Datei:KaffeeproduktionWelt.svg|miniatur|hochkant=2.0|Die 14 größten Kaffeeproduzenten (2004), 10 Staaten produzieren 79,8 % der weltweiten Ernte an Kaffeebohnen]]

{| class="wikitable" float="left"
|+ Die zehn größten Kaffeeproduzenten 2008
|-
! Land
! align="right" | Kaffee<br /> [1000 Tonnen]
|-
| {{BRA}}
| align="right" | 2.791
|-
| {{VNM}}
| align="right" | 1.056
|-
| {{COL}}
| align="right" | 689
|-
| {{IDN}}
| align="right" | 683
|-
| {{ETH}}
| align="right" | 273
|-
| {{MEX}}
| align="right" | 266
|-
| {{IND}}
| align="right" | 262
|-
| {{GTM}}
| align="right" | 255
|-
| {{PER}}
| align="right" | 226
|-
| {{HND}}
| align="right" | 218
|}

[[Datei:Kaffeeproduktion 1999-09 Mio-t.svg|miniatur|hochkant=2.0|Rohkaffeeproduktion der 11 Hauptexportländer 1999–2008]]

{| class="wikitable float-left"
|+ Kaffee-Export aus Costa Rica 1978 bis 1989<ref>Instituto de Café de Costa Rica</ref><br />(Quelle: FAOSTAT 2010<ref>[http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor FAOSTAT-Statistik]</ref><ref>[http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx FAOSTAT: die TOP-20], aufgerufen am 11. Januar 2010</ref>)
|-
! Erntejahr <br />&nbsp;!! Preis pro Tonne <br />[USD] !! Exportmenge <br />[t] !! Einnahmen <br />[Mio. USD]
|-
| 1978–1979
| align="right" | 2.690
| align="right" | 91.741
| align="right" | 246,78
|-
| 1979–1980
| align="right" | 3.370
| align="right" | 79.171
| align="right" | 266,64
|-
| 1980–1981
| align="right" | 2.280
| align="right" | 105.765
| align="right" | 241,14
|-
| 1981–1982
| align="right" | 2.240
| align="right" | 89.753
| align="right" | 200,86
|-
| 1982–1983
| align="right" | 1.890
| align="right" | 109.125
| align="right" | 205,91
|-
| 1983–1984
| align="right" | 2.120
| align="right" | 103.439
| align="right" | 219,39
|-
| 1984–1985
| align="right" | 2.210
| align="right" | 135.740
| align="right" | 293,57
|-
| 1985–1986
| align="right" | 3.430
| align="right" | 81.731
| align="right" | 283,75
|-
| 1986–1987
| align="right" | 2.280
| align="right" | 126.405
| align="right" | 288,33
|-
| 1987–1988
| align="right" | 2.270
| align="right" | 129.572
| align="right" | 294,64
|-
| 1988–1989
| align="right" | 2.070
| align="right" | 148.959
| align="right" | 308,34
|}
<div style="clear:left" />

Von der Art [[Arabica-Kaffee]] ''(Coffea arabica)'' existierten 2005 zirka zehn Milliarden, von der Art Robusta ''(Coffea canephora)'' zirka vier Milliarden Pflanzen. Zusammen liefern diese beiden Arten 98 % des weltweit erzeugten Rohkaffees. Robusta-Kaffee stammt meist aus Westafrika, Uganda, Indonesien und Vietnam, aber auch aus Brasilien und Indien. Arabica-Kaffee wird vor allem in den Ländern Lateinamerikas, in Ostafrika, Indien und Papua-Neuguinea angebaut.<ref>Deutscher Kaffeeverband e.&nbsp;V.: ''Kaffee-Digest 1: Daten und Hintergründe – Welt, Europa und Deutschland''. Stand 2005.</ref> 70 % des Kaffees stammt aus kleinbäuerlichen Betrieben<!--Oxfam-Bericht, siehe Weblinks-->. Die bedeutendsten Abnehmerländer sind die [[USA]], [[Deutschland]], [[Frankreich]], [[Japan]] und [[Italien]].

=== Handel ===

Beginnend mit Ende 2001 ging der Kaffeepreis wieder in einen leichten Aufwärtstrend über. Seit Ende 2004 steigen die Kaffeepreise wieder stärker an. So wurde im internationalen Handel gemäß den Monatsmitteln des ''Composite Index'' des Kaffeeexporteurverbandes ''[[Internationale Kaffeeorganisation|International Coffee Organization]]'' nach Kaffeepreisen von in der Regel weit über 100 US-Cent pro Pfund (lb) in den 1970er-, 1980er- und Mitte der 1990er Jahren im September 2001 ein Tief von nur 41,17&nbsp;US-Cent pro Pfund gemessen; die zwölf Monatsmittel des Jahres 2005 erholten sich dagegen immerhin wieder auf Werte zwischen 78,79 (September) und 101,44 (März)&nbsp;US-Cent pro Pfund.

Neben dem gestiegenen Konsum, der zu einem ausgeglichenen Markt führte, trugen zu dem Anstieg seit Ende 2004 [[Hedge-Fonds]] und andere spekulative Anleger bei, die an Waren- und Kaffeebörsen den Preis nach oben treiben. So hat die Anzahl der gehandelten und auch der ausstehenden [[Future|Warenterminkontrakte]] deutlich zugenommen.

==== Fair Trade ====

Zumeist bleibt der geringste Anteil des vom Endverbraucher gezahlten Preises im Anbauland selbst, und davon wiederum nur ein kleiner Teil bei den Kaffeebauern und Plantagenarbeitern. Im [[Fairer Handel|Fairen Handel]], als dessen klassisches Produkt Kaffee gilt, wird versucht, diese schwierige wirtschaftliche Lage der Produzenten im gesamten Handelsprozess zu berücksichtigen und zu verbessern. Dies führte bisher zwar zu einer anderen Verteilung in der Wertschöpfungskette, aber auch zu insgesamt höheren Preisen für den Verbraucher.

==== Deutschland ====

Die Kaffeeindustrie in Deutschland ist ein [[Oligopol]]: sechs Anbieter, darunter [[Tchibo]] und [[Aldi]], teilen sich 85 Prozent des Marktes. Die deutschen Großröstereien konzentrieren sich dabei im Hamburger und Bremer Raum. Der [[Hamburger Hafen]] ist nicht nur für Deutschland, sondern sogar weltweit der größte Umschlagplatz für Rohkaffee. In Bremen und Umland befinden sich vier der größten Kaffeeröstereien Deutschlands.

[[Datei:The price of coffee 2.jpg|miniatur|Zusammensetzung des Kaffeepreises

{| class="wikitable"
|-
| style="background-color:#ff959e;"| 44,9 %
| Steuern, Zölle, Frachtkosten
|-
| style="background-color: #f2aeff;"| 23,7 %
| Einzelhandel
|-
| style="background-color: #b7baff;"| 17,8 %
| Händler und Röster
|-
| style="background-color: #f3f27d;"| {{0}}8,5 %
| Plantagenbesitzer
|-
| style="background-color: #8df99a;"| {{0}}5,1 %
| Löhne der Arbeiter
|}
]]

Durch den Preisverfall auf dem Kaffeemarkt war 2001 der Preis für Kaffee auf ein Niveau gesunken, das in den zuvorgehenden 50 Jahren noch nie unterboten worden war: Im Jahresdurchschnitt mussten 2001 für 500&nbsp;g Kaffee lediglich 3,28&nbsp;Euro bezahlt werden. Für Kaffeeproduzenten auf der ganzen Welt hatte diese „[[Kaffeekrise]]“ weitreichende Folgen.

Aufgrund des [[Kaffeesteuergesetz (Deutschland)|Kaffeesteuergesetzes]] werden Röstkaffee und Röstkaffee enthaltende Waren besteuert. Auf Röstkaffee wird eine Steuer von 2,19&nbsp;Euro/kg, auf löslichen Kaffee eine Steuer von 4,78&nbsp;Euro/kg erhoben.<ref name="KSG-3">''{{§|2|KaffeeStG|buzer|text=§ 2 KaffeeStV Steuertarif}}''</ref><ref name="VZDDK">''{{§§|KaffeeStV|buzer|text=Verordnung zur Durchführung des Kaffeesteuergesetzes}}''</ref> Die jährlichen Einnahmen aus der ''[[Kaffeesteuergesetz (Deutschland)|Kaffeesteuer]]'' belaufen sich in Deutschland auf rund eine Milliarde Euro. In jüngster Zeit haben einige Hersteller begonnen, gemahlenen Röstkaffee mit bis zu 12 % Maltodextrin, Karamell sowie anderen Kohlenhydraten zu strecken. Während die Hersteller [[Kraft Foods]] und Tchibo dies mit geschmacklichen Gründen rechtfertigen, bietet diese Vorgehensweise  den Unternehmen zusammen mit dem Rösten im Ausland zudem erhebliche steuerliche Vorteile.<ref>mdr.de: ''[http://www.mdr.de/umschau/7641721.html Gestreckter Kaffee als Steuersparmodell]'', 9. September 2010, Zugriff am 21. Juni 2011.</ref>

==== Internationale Kaffeeabkommen ====

Die Qualitätsrangfolge richtet sich nach den nachgefragten Sortentypen des Handels. Stark nachgefragt werden Colombian Mild Sorten mit einem breit angelegtem Geschmacksspektrum.

Die Preisbildung richtet sich allgemein nach:
* produktionsökonomischen Aspekten und Qualitätskriterien
* Preisbildung auf dem Weltmarkt
* spezielle Handelsstruktur
* multinationale Handelsabkommen und deren Auswirkungen

Yield gaps ergeben sich aus dem unter Ausnutzung des biologisch-technologisch möglichen Höchstertrages, welcher sich unter Optimalbedingungen auf Versuchsstationen erreichen lässt und den tatsächlichen Erträgen in der landwirtschaftlichen Praxis. Die weltweite Anbaufläche variiert bedingt durch die aktuellen Rohstoffpreise für Kaffee. Während die Anbaufläche in Brasilien leicht zurückging, wurde sie in der [[Dominikanische Republik|Dominikanischen Republik]], [[Costa Rica]] und [[Honduras]] ausgeweitet. Die größten Flächenvergrößerungen wurden in Asien, insbesondere durch die sehr niedrigen Arbeitslöhne in [[Vietnam]] beobachtet.<ref>[http://www.ineedcoffee.com/02/vietnam Vietnam]/</ref>

Im Kaffeeanbau wird mit verschiedenen Intensitäten gearbeitet: minimal 1,9 Tonnen je Hektar in der [[Subsistenzlandwirtschaft]], 1,7 Tonnen je Hektar im Halbschattenanbau und 4,9 Tonnen je Hektar im Anbau mit Schattenbäumen. Durch eine undurchsichtige Preis- und Handelspolitik stagnierte der afrikanische Kaffeeanbau für eine gewisse Zeit. In [[Ruanda]] und [[Burundi]] gingen die Kaffee-Erlöse trotz exportorientierter Agrarpolitik durch die Bürgerkriege stark zurück.

Beim Kaffeeangebot handelt es sich volkswirtschaftlich um eine fast vollkommen unelastische kurzfriste Angebotskurve. Eine langfristige Angebotsreaktion hat eine zeitliche Verzögerung von bis zu acht Jahren, da erst in dieser Zeitspanne das Ertragsoptimum einer Kaffeeplantage erreicht wird. Die erste Ernte einer neu angelegten Pflanzung kann erst frühenstens nach drei bis vier Jahren vorgenommen werden. Die Nachfrage des Kaffees ist ebenfalls relativ unelastisch.<ref>[http://epub.wu.ac.at/dyn/virlib/wp/eng/mediate/epub-wu-01_369.pdf?ID=epub-wu-01_369 http://epub.wu.ac.at/]</ref> Es handelt sich um eine geringfügige und kurzfristige [[Preiselastizität]]<ref>eine Elastizität drückt relative Marktveränderungen aus</ref> bei Kaffee zwischen 0,1 und 0,2, da die nationale Trink- und Eßgewohnheiten den Konsum bestimmen.<ref>allgemeines über Elastizitäten in N. Gregory Mankiw: ''Grundzüge der Volkswirtschaftslehre''. Schäffer-Poeschel, Stuttgart 2001, ISBN 3-7910-1853-1.</ref>
{{Hauptartikel|Preisbildung}}

Eine einprozentige Angebotserhöhung würde somit einen vierprozentigen Preisabfall verursachen. Um diese Auswirkungen zu regulieren, wurde der Handel mittels internationaler Kaffeeabkommen instrumentalisiert. 1963 wurde das erste ICA (International Coffee Agreement) zwischen Erzeuger- und Verbraucherländern getroffen und hatte zum Ziel die Preisschwankungen auf dem Weltmarkt auszugleichen.<ref>[http://www.wirtschaftslexikon.net/d/internationales-kaffeeabkommen/internationales-kaffeeabkommen.htm internationales-kaffeeabkommen.htm]</ref> Das ICA bestand aus einem Regelwerk aus [[Exportquote]]n und [[Richtpreis]]en, welches gemäß [[Markt]]situation angepasst wurde.

1983 kam es zu weiteren Preis-[[Quote]]nabkommen und [[Interventionspreis]]en, das Quotenvolumen wurde damals von einem Rat beschlossen und richtete sich nach der Gesamtquote der exportierenden Länder. 85 Prozent des Weltmarktes wurde somit durch Interventionspreise kontrolliert. Länder mit geringem Export- und Marktanteil hielten sich nicht immer an die Quotendisziplin und es ergab sich eine Diskrepanz aus Erzeugerländern mit einem hohen Massenanteil von günstigem Kaffee und anderen mit geringen Anteilen, dafür jedoch hohen Qualitäten. Innovationssprünge in der Kaffee-Erzeugung (Costa Rica steigerte seine Kaffee-Erträge auf 2,5&nbsp;t/ha) verschaffen einigen Ländern Produktionsvorteile und lösen einen Kostenwettbewerb aus. Die Handelsstruktur in den Kaffee-Erzeugerländern wird oft staatlich gelenkt oder durch aggregierten Handel geregelt. Da die Devisenerlöse für Kaffee relativ hoch waren, stand dieser Agrarrohstoff oft im Mittelpunkt der nationalen Wirtschaftspolitik. Um stabile Preise zu gewährleisten, wurde das Angebot durch staatliche [[Internationale Kaffeeorganisation|Intervention]] häufig künstlich verknappt. 50 Staaten der Dritten Welt waren oder sind noch immer stark von Devisenerlösen durch den Kaffee-Export abhängig, da 70 Prozent des Kaffees weltweit als „Cash Crop“ in der kleinbäuerlichen Subsistenzlandwirtschaft erzeugt wird.<ref>[http://www.buko.info/http/kongress/buko25/abkommen.rtf buko25/abkommen.rtf]</ref> Die Ernte von hochwertigem Arabica-Kaffee erfordert eine bäuerliche Bewirtschaftungsweise (Arbeitsintensität in Kenia für 850 Kilogramm Rohkaffee ca. 2900 Arbeitskraftstunden).

Auch in den Importländern ergeben sich Konzentrationen, so dass in einigen Ländern beispielsweise 95 Prozent des Gesamtabsatzes von vier Großröstereien stammen. Oligopole Organisationsstrukturen finden sich also sowohl auf der Erzeuger- als auch auf der Absatzseite. Die Handelsmarge deckt in jedem Fall die hohen Transformationskosten. Die Importpreiselastizität als Nettospanne liegt in der [[Bundesrepublik Deutschland]] bei 0,3 in [[Italien]] als Einfachregression bei 0,7 und als Mehrfachregression bei 0,03. Kaffeeabkommen wirken eindeutig als marktstabilisierend und sollen ein maßvolles Preisniveau gewährleisten. Kommt es zu einem Überangebot, so versuchen die Erzeuger verstärkt in Nicht-Quotenländer zu exportieren. In Brasilien wurden die Quotenanteile teilweise mit geringerwertigem Robusta-Kaffee aufgefüllt. Lassen sich die Überschüsse nicht absetzen, so sucht man den Absatz zu [[Dumping]]preisen auf dem Residualmarkt. Die damaligen Ostblockländer wie [[DDR]], [[Polen]] und [[UdSSR]] erhielten hochwertigen Kaffee somit zu weit unter dem Weltmarktpreis. In der Kaffee-Erzeugung herrscht zumeist eine strukturelle Überproduktion vor, teilweise bedingt durch den biologisch-technologischen Fortschritt in der Erzeugung und zum anderen durch den Markteintritt neuer Teilnehmer wie Vietnam, welches durch die starke Ausweitung des Anbaus mittlerweile den zweiten Platz der Welterzeuger einnimmt.

1993 wurde die [[ACPC]] (Association of Coffee Producing Countries) gegründet<ref name="kv552">Deutscher Kaffeeverband: [http://www.espresso-online-versand.de/Herstellung-Handel-Geschichte.html#44 ''Einfluss von nationaler und internationaler Politik auf die Kaffeepreise.'']</ref>, 1996 wurde das 5. Internationale Kaffeeabkommen zwischen 36 Erzeuger- und 17 Verbrauchernationen verabschiedet. Organisiert sind diese Länder in der [[Internationale Kaffeeorganisation|ICO]] (International Coffee Organization)<ref name="kv552" /> Von den 43 Milliarden US-Dollar Kaffee-Erlösen gingen 1997 weniger als 30 Prozent in die Herkunftsländer des Rohstoffs. Die [[Marktlagengewinn]]e aus der Niedrigpreisepolitik der Kaffeeverarbeiter wie [[Kraft Foods]], [[Nestlé]], [[Tesco]], [[Sara Lee]] und [[Starbucks]] wurden nicht an die Erzeuger weitergegeben.

=== Verbrauch ===

Den größten Kaffeekonsum der Welt haben die Finnen, gefolgt von Norwegern und den Schweden. Jeder Einwohner [[Finnland]]s konsumierte 2009 durchschnittlich knapp 8,5&nbsp;kg<ref>http://www.euromonitor.com/medialibrary/PDF/Book_WhoDrinksWhat.pdf Seite 41 des Dokuments.</ref> Kaffee, was insgesamt 1305 Tassen pro Jahr <!-- Umrechnung (aus vorherigen Zahlen): 6,5g pro Tasse --> beziehungsweise 3,6 Tassen pro Tag und Person entspricht.<ref name="World Resource Institute: Coffee consumption">{{cite web|title=Kaffeeverbrauch pro Land|url=http://earthtrends.wri.org/searchable_db/index.php?theme=8&variable_ID=1677&action=select_countries|work=[[World Resource Institute]]|date=2003|accessdate=2008-11-21}}</ref> Den größten Gesamtverbrauch haben die [[USA]], 2003 betrug er schätzungsweise 1.216.477 Tonnen (Finnland: 59.301 Tonnen). Umgerechnet auf den einzelnen Bewohner der USA, entsprechen diese Zahlen 4,2&nbsp;kg mithin 646 Tassen pro Jahr (1,8 pro Tag).<ref name="World Resource Institute: Coffee consumption" /> Diese Zahlen beruhen auf Daten der ''International Coffee Organization (ICO)'' nach der Berechnung Importe abzüglich Reexporte.

Im Durchschnitt konsumierte jeder Deutsche im Jahr 2009 4,86&nbsp;kg Kaffee, das entspricht knapp 2 Tassen Kaffee am Tag (2006 3,1 Tassen am Tag<ref name="Anzahl der täglich getrunkenen Tassen Kaffee – Bundesländer">Typologie der Wünsche: [http://de.statista.org/statistik/stats_graph_average/studie/34216/filter/30128/fcode/1/umfrage/anzahl-der-taeglich-getrunkenen-tassen-kaffee/ ''Anzahl täglich getrunkener Tassen Kaffee – Bundesländer''], angeboten durch: [http://www.statista.org/ statista.org]</ref>). Damit ist Kaffee noch vor Bier das beliebteste Getränk der Deutschen.

== Zubereitung und Konsum ==
[[Datei:LaCimbali Junior 2.jpg|miniatur|Kaffeemühle und durchlaufender Kaffee aus einer Siebträgermaschine des Herstellers ''La Cimbali'']]
[[Datei:Wigomat-100.jpg|miniatur|Mit der [[Wigomat]] trat ab 1954 die Filterkaffeemaschine ihren Siegeszug an]]
[[Datei:Bohnenbad.jpg|miniatur|Kaffeebohnen und Tassen]]
{{Hauptartikel|Liste von Kaffeespezialitäten}}
Die Zubereitungsart des Kaffees ändert sich je nach Kultur, nationalen Gepflogenheiten oder persönlichem Geschmack. Kaffee wird meist getrunken, hierzu wird die Bohne je nach Zubereitungsart in verschiedene Feinheitsgrade vermahlen. Die ganze Bohne kann auch gegessen oder zur Zubereitung von Kuchen und Pralinen verwendet werden.

{{Anker|Perkolation}}
Bei der Flüssigzubereitung wird er mit heißem Wasser zubereitet. Für die meisten Zubereitungsmethoden wird Wasser unterhalb des Siedepunktes verwendet. Ist die Wassertemperatur zu niedrig, schmeckt der Kaffee dünn, alt und sauer, ist das Wasser zu heiß, werden die Bitterstoffe vermehrt aus dem Kaffeepulver gelöst und beeinflussen den Geschmack.

* Beim ''Direktaufguss'' (familiär ''Räuberkaffee'', auf Gütern auch ''Erntekaffee, Leutekaffee) ''wird gemahlener Kaffee mit erhitztem, nicht kochendem Wasser von zirka 91&nbsp;°C direkt aufgegossen.
** In Frankreich verbreitet ist die Methode, den meist grob gemahlenen Kaffee in einer [[Pressstempelkanne]] (auch French Press oder Cafetière genannt) aufzugießen. Der Kaffeesatz wird nach wenigen Minuten, meist drei bis fünf, mit Hilfe eines Drahtgeflechts auf den Boden gedrückt. Eine neuere Variante der Pressstempelkanne ist die [[AeroPress]]. Sie funktioniert nach einem ähnlichen Prinzip, trennt aber nach dem Brühvorgang das Wasser vom Kaffee.
** Beim ''Kannenaufguss'' wird fast kochendes Wasser über meist grob gemahlenen Kaffee in der Kanne gegossen. Anschließend wird der Kaffee durch ein Metallsieb, das den Kaffeesatz filtert, in die Tasse eingeschenkt.
** In der Österreichischen [[Österreich-Ungarn|K.u.K.Donaumonarchie]] wurde Kaffee meist gekocht, gebrühten Kaffee nannte man ''„Karlsbader“'', nach der dafür nötigen Stockwerkskanne, der „[[Karlsbader Kanne]]“<ref>[http://www.kaffee-glossar.com/lexikon/k/karlsbader-kanne.htm Karlsbader Kanne]</ref>).
** Kaffee wird auch direkt in der Tasse aufgegossen und getrunken, nachdem sich das Kaffeepulver größtenteils auf dem Boden abgesetzt hat. Hierher rührt die altertümliche [[Orakel]]technik, ''aus dem Kaffeegrund zu lesen''. Das so entstandene Getränk wird in Deutschland häufig auch als „türkischer Kaffee“ bezeichnet.
* Beim in Mitteleuropa und den Nordamerika weit verbreiteten [[Filterkaffee]] wird heißes Wasser tröpfchenweise dem in einer Filtertüte befindlichen [[Kaffeepulver]] zugeführt und anschließend gefiltert. Die Wassertemperatur liegt meist zwischen 90&nbsp;°C und 95&nbsp;°C. Dieses Verfahren wurde 1908 von [[Melitta Bentz]] erfunden. Zum Einsatz kommen meist Maschinen, die in verschiedenen Größen und Preisklassen erhältlich sind.
** Eine Unterart des ''Filterkaffees'' ist die ''Schwallmethode''. Anders als bei einer üblichen Maschinenzubereitung wird das heiße Wasser (zwischen 90&nbsp;°C und 95&nbsp;°C) hier nicht tröpfchenweise in den Filter gegeben, sondern mittels eines Wasserkessels der Filter mit einem Wasserschwall ein- oder auch mehrfach vollgeschüttet. Wissenschaftlich nachweisbar führt dies zu einer geringeren Ausprägung der Bitterstoffe, da Kaffeemehl und Wasser besser miteinander in Kontakt kommen. Früher eine übliche Zubereitung, wurde die Schwallmethode seit Aufkommen der Maschinen aus Bequemlichkeit durch diese zurückgedrängt.
[[Datei:Moccatasse Mitte 1950er der Fa. Johann Seltmann Vohenstrauß.jpg|miniatur|<center>Espressotasse</center>]]
* Unter anderem in Italien wird [[Espresso]] getrunken, bei dem Wasser unter hohem Druck (um die 9,5 bar) durch den feingemahlenen Kaffee geleitet wird ([[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktion]]) und dabei einen Schaum aus [[Kaffeebohnenöl]]en bildet, die [[Crema (Espresso)|Crema]].
* Eine ähnliche Methode stellt die Zubereitung mit sog. [[Kaffeepad]]s dar. Hierbei wird ein vorgefertigter, mit fein gemahlenem Kaffee befüllter Filterbeutel in eine spezielle Maschine eingelegt, in welcher das Wasser dann hindurchgepresst wird. Allerdings ist der Druck niedriger als bei einer Espresso-Maschine und kann i. d. R. auch nicht variiert werden. Dennoch bildet sich auch hier eine Crema.
[[Datei:Moka2.jpg|miniatur|Die [[Espressokanne]] als Vertreter der Kaffeeperkolatoren]]
* Eine in Italien sehr verbreitete Zubereitungsart für zu Hause ist die [[Espressokanne|Moka-Kanne]], die in Deutschland irrtümlicherweise auch als Espressokanne bezeichnet wird (obwohl sich mit ihr gar kein Espresso herstellen lässt). Hierbei wird die Kanne auf dem Herd erhitzt, wobei heißes Wasser durch Dampfdruck von der unteren Kammer der Kanne durch einen Puck Kaffeemehl in den oberen Teil der Kanne gepresst wird. Das Prinzip ist also ähnlich dem der Espressomaschine, das Ergebnis allerdings aufgrund der höheren Wassertemperatur sowie des niedrigeren Drucks (ca. 1,5–2 bar gegenüber 9,5 bar in der Maschine) ein deutlich anderes. Kaffee aus der Moka weist im Vergleich zu einem Espresso mehr Bitterstoffe auf und besitzt wegen der geringeren Menge gelöster Öle auch keine Crema. Der Name ''Moka'' ist nicht zu verwechseln mit der Bezeichnung ''Mokka''.
* Bei der Zubereitung des ''Türkischen Kaffees'' (Türkei, Balkanländer; in Griechenland oder in griechischen Lokalen ''Griechischer Kaffee'') wird der sehr fein gemahlene Kaffee mit reichlich Zucker und Wasser in einem speziell dafür konzipierten, leicht konischen Kupferkesselchen aufgekocht, dem sog. ''Ibrik'' oder ''Cezve'' /{{IPA|ʤɛzvɛ’}}/ ), auch „Dzezva“ oder „Djezva“. Da dieser Kaffee sehr stark und bitter ist, werden manchmal noch verschiedene Gewürze zugefügt, wie zum Beispiel [[Zimt]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]] oder [[Rosenwasser]]. Ohne den Kaffee zu filtern wird das Getränk samt dem Kaffeesatz serviert und in die Tasse gegossen, nach dem Absetzen des Kaffeesatzes wird der noch heiße Kaffee geschlürft, ohne die Schale zu stark zu kippen, um den Kaffeesatz nicht aufzuwirbeln.<ref>[http://www.kaffee-glossar.com/lexikon/o/orientalische-kaffeezubereitung.htm Kaffee-Glossar], abgerufen am 26. Oktober 2011.</ref>
* [[Löslicher Kaffee]], auch „Kaffeeextrakt“ ist ein Getränkepulver, das in heißem Wasser aufgelöst wird und ohne weitere Zubereitungsschritte getrunken werden kann. Löslicher Kaffee wird hergestellt, indem Kaffee nach einer der obigen Methoden zubereitet und dem zubereiteten Kaffee dann das Wasser wieder entzogen wird.

Auf Basis dieser Grundzubereitungen gibt es heute hunderte von Verfahren, die Kaffee verwenden. Für viele Arten der Zubereitung gibt es spezielle [[Kaffeemaschine]]n. Maschinen für Privathaushalte sind bereits für weniger als zehn Euro erhältlich. Maschinen für die Gastronomie können bedeutend größer und teurer sein. Kaffee wird meistens nicht als [[Durst]]löscher getrunken. Kaffeetrinker erhoffen oft eine anregende Wirkung. Nach einer Studie des an der University of Scranton tätigen US-amerikanischen Chemikers [[Joe Vinson]] von August 2005 dient Kaffee, neben dem traditionellen Verzehr von frischem Obst und Gemüse, als eine wichtige Quelle an [[Antioxidans|Antioxidantien]]. Das sind sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die indirekt das Krebsrisiko verringern.

Malzkaffee ''([[Muckefuck]])'' wird zwar Kaffee genannt, enthält aber [[Malz]] und ähnelt Kaffee geschmacklich nur wenig (zum Beispiel [[Caro-Kaffee]]). Er ist ein [[Lebensmittelersatz|Surrogat]] für Kaffee und ist, da er kein Koffein enthält, auch für Kinder geeignet.

* Geröstete Kaffeebohnen können auch zerkaut werden. Im Handel erhältlich sind unterschiedliche Varianten, beispielsweise mit [[Schokolade]] umhüllte Kaffeebohnen.
* Vermahlen wird Kaffee auch für Kuchen, Torten, Eis und Pralinen verarbeitet.

International sind die meisten Varianten süß. Bei vielen Spezialitäten wird Kaffee mit Alkoholika, Kakao oder Milchprodukten kombiniert. Salzige Kaffeegetränke werden heute kaum noch zubereitet.

Die [[Tabakverordnung]] gestattet den Zusatz von Kaffee zu Tabakprodukten.

== Physiologische Wirkungen des Kaffees ==

Eine Tasse mit 125 ml Filterkaffee enthält zirka 80–120&nbsp;mg Koffein<ref>[http://www.test.de/Koffeinhaltige-Getraenke-Wenn-das-Herz-schneller-schlaegt-1117094-1117137/ Stiftung Warentest: Koffeingehalt in Lebensmitteln] test.de, 6. August 2003 (abgerufen am 22. Jan. 2013).</ref> und hat einen [[pH-Wert]] von 5, ist also leicht sauer.
Dem Kaffee wird aufgrund seines Koffeingehaltes eine aufmunternde und leicht [[Antidepressivum|antidepressive]] Wirkung zugeschrieben, da das Koffein die Wirkung des schlaffördernden Botenstoffes [[Adenosin]] blockiert. Es gibt jedoch auch Wirkungen, die im Allgemeinen unbekannt sind. Kaffee hat eine zunächst [[Entspannungsverfahren|beruhigende]] Wirkung. In der Praxis ist es bekannt, dass man besser einschläft, wenn man sich in den ersten 15 Minuten nach dem Kaffeetrinken hinlegt, weil das Schlafzentrum im [[Gehirn]] besser durchblutet wird. Zögert man jedoch zu lange, verpasst man die beruhigende Wirkung des Kaffees und das Koffein beginnt zu wirken; nun ist es fast unmöglich einzuschlafen. Diese Methode der Beruhigung wird zum Beispiel in [[Krankenhaus|Krankenhäusern]] angewandt. Bei älteren Menschen bekämpft Kaffee den Abfall der Atemfrequenz beim Einschlafen, was deren Schlafqualität verbessern kann.

Um die aufmunternde und konzentrationsfördernde Wirkung des Kaffees voll ausschöpfen zu können, ist es nach einem Artikel in der Fachzeitschrift ''Sleep''<ref>Wyatt JK; Cajochen C; Ritz-De Cecco A et al.: ''[http://www.journalsleep.org/ViewAbstract.aspx?pid=25963 Low-dose repeated caffeine administration for circadian-phase–dependent performance degradation during extended wakefulness.]'' Sleep 2004, Vol. 27, Nr. 3, S. 374–381.</ref> sinnvoller, viele kleine Schlucke Kaffee über den Tag verteilt zu sich zu nehmen, als eine große Tasse Kaffee am Morgen. Auf diese Weise findet eine deutlich effektivere Einwirkung des Koffeins auf die Schlafzentren im Gehirn statt. Die Strategie, den Kaffeekonsum gleichmäßig auf einen längeren Zeitraum zu verteilen, sei besonders nützlich für nachts arbeitende Personen: Ihnen fällt es so leichter wach zu bleiben und dabei ihre Konzentrationsfähigkeit aufrechtzuerhalten.

Koffein wird auch [[sublingual]] über die Mundschleimhaut [[Resorption|resorbiert]] (aufgenommen), darum tritt die Koffeinwirkung schneller ein, wenn der Kaffee vor dem Verschlucken länger im Mund gelassen wird, dieselbe Wirkung erzielt man auch mit koffeinhaltigem [[Kaugummi]]<ref>Wolfgang Grebe: ''Kaffee und physiologische Leistungsfähigkeit, Wirkungen auf die Gesundheit'', [http://www.kaffee-wirkungen.de/fileadmin/user_upload/KW_Fotos/pdfs/kaffee-sport-brosch_st.pdf PDF], zuletzt abgerufen Januar 2013</ref>. Bei der Aufnahme ins Blut über den restlichen [[Verdauungstrakt]] passiert das Blut zuerst die Leber, die einen Teil sogleich wieder herausfiltert ([[First-Pass-Effekt]]).

Die konzentrationsfördernde Wirkung konnte im [[Magnetresonanztomograf]]en sichtbar gemacht werden, so wurden insbesondere die Hirnareale [[Frontallappen]] und vorderes [[Gyrus cinguli|Cingulum]], in denen das [[Kurzzeitgedächtnis]] verortet wird, aktiv.

=== Einfluss auf die Gesundheit ===

Nach Auffassung einiger Mediziner kann der übermäßige Kaffeegenuss gesundheitsschädlich sein: Er soll den [[Insulin]]spiegel, den [[Blutdruck]] und den [[Blutzucker]] erhöhen, [[Diuretikum|entwässere]] den Körper und schädige so insgesamt das [[Herz-Kreislauf-System]]. Neben zumeist älteren Untersuchungen, die diesen Standpunkt stützen, zeigen in letzter Zeit jedoch immer mehr Studien, dass Kaffee möglicherweise gar nicht so ungesund ist wie bislang vermutet, sondern im Gegenteil sogar gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweist.<ref>{{Literatur|Autor= Ina Hübener|Titel=[http://www.welt.de/gesundheit/article13567441/Die-ewige-Maer-vom-giftigen-Kaffee-Genuss.html Die ewige Mär vom giftigen Kaffee-Genuss] |Sammelwerk= ''Welt online'' |Datum=27. August 2011}}</ref> Thomas Hofmann, Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie an der [[Westfälische Wilhelms-Universität|Westfälischen Wilhelms-Universität]], sagte {{"|Die Aussage, dass Kaffee generell schädlich sei, ist heute nicht mehr haltbar. (…) Früher hat man zum Teil negative Wirkungen einzelner Kaffeeinhaltsstoffe auf den Gesamtkomplex Kaffee übertragen}}.<ref>zitiert nach Sebastian Herrmann: [http://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/ernaehrung-die-wunderbohne-a-399983.html Die Wunderbohne], Spiegel Online, 11. März 2006.</ref> Auch zeigen aktuelle Studien, dass die angenommene entwässernde Wirkung des Kaffees wissenschaftlich unhaltbar ist.

Das Nationale Herz-, Lungen- und Blutinstitut der USA hatte 2003 eine Empfehlung zurückgenommen, nach der Patienten mit hohem Blutdruck höchstens moderate Mengen Kaffee trinken sollten. Die Harvard School of Public Health in Boston stützte diese Einschätzung: Im Journal of the American Medical Association präsentierte Wolfgang Winkelmayer eine Studie mit Daten von 150.000 Frauen. Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und hohem Blutdruck habe man dabei nicht gefunden.<ref>{{Literatur|Titel=[http://jama.ama-assn.org/content/294/18/2330.abstract Habitual Caffeine Intake and the Risk of Hypertension in Women]|Sammelwerk=AMA.2005;294(18):2330-2335|DOI=10.1001/jama.294.18.2330}}</ref> In einer anderen Studie von Trine Ranheim und Bente Halvorsen wurden in einzelnen Fällen jedoch eine Erhöhung der [[Cholesterin]]spiegel nach dem Genuss von ungefiltertem Kaffee nachgewiesen.<ref>{{Literatur|Titel=[http://www.jlr.org/content/39/4/901 Effect of a coffee lipid (cafestol) on cholesterol metabolism in human skin fibroblasts]|Autor=Bente Halvorsen, Trine Ranheim, Marit S. Nenseter, Anthony C. Huggett und Christian A. Drevon|Sammelwerk=The Journal of Lipid Research|Jahr=April 1998|Band= 39|Seiten=901–912}}</ref> Die filterbaren [[Diterpen]]e [[Cafestol]] und [[Kahweol]] bewirken diesen Effekt.

Viele der positiven Effekte des Kaffees werden auf die darin enthaltenen [[Antioxidantien]] zurückgeführt. Nach einer [[Vereinigte Staaten|US-amerikanischen]] Untersuchung aus dem Jahr 2005 stammt der mit Abstand größte der mit der täglichen Nahrung zugeführte Teil physiologischer Antioxidantien aus dem Genussmittel Kaffee. Dies liege weniger daran, dass Kaffee außergewöhnlich große Mengen an Antioxidantien enthält, als vielmehr an der Tatsache, dass die US-Amerikaner zu wenig [[Obst]] und [[Gemüse]] zu sich nähmen, dafür aber umso mehr Kaffee konsumierten.<ref>[http://chipsa.com/coffee_O2.pdf American Chemical Society: Coffee is number one source of antioxidants].</ref>

Besonders viele antioxidative Substanzen enthält grüner Kaffee. Dass diese Antioxidantien die Zellen schützen, zeigt eine Studie deutscher Wissenschaftler: Die Forscher fanden heraus, dass der tägliche Genuss von drei bis vier Tassen einer Mischung von grünem und geröstetem Kaffee oxidative DNA-Schäden um 40 Prozent senkt und damit den Zellschutz erhöht. Die Wissenschaftler vermuten, dass dieser Effekt die zahlreichen positiven Wirkungen des Kaffees auf die Gesundheit erklärt.<ref>{{Literatur|Autor=Tamara Bakuradze et al.|Titel=[http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201100093/abstract Antioxidant-rich coffee reduces DNA damage, elevates glutathione status and contributes to weight control: results from an intervention study]|Sammelwerk=Molecular Nutrition & Food Research|Band=55, Issue 5, |Seiten=793–797|Jahr=2011|PMID=21462335}}</ref>

Neuere Studien<ref>Department of Nutritional Sciences, University of Toronto, 2006.</ref> lassen zudem einen genetischen Zusammenhang für die Folgen des Kaffeekonsums erkennen. Je nach Genvariante kann es dabei zu einer schnellen oder langsamen Elimination des Alkaloids Koffein kommen, was wiederum Auswirkungen auf ein Infarktrisiko haben kann.

Eine umfassende Darstellung jüngerer Forschungsergebnisse zum Themenkreis Kaffee und Gesundheit wurde in der Monographie ''Le café et la santé'' veröffentlicht.<ref>Gérard Debry: ''Le café et la santé'', John Libbey Eurotext, Paris (1993), ISBN 2-7420-0025-9.</ref>

Das [[Deutsches Grünes Kreuz|Deutsche Grüne Kreuz]] fasst 2009 die unterschiedlichen Forschungsergebnisse wie folgt zusammen: {{"|Der regelmäßige Genuss von drei, vier oder mehr Tassen Kaffee übt auf zahlreiche Organe und Körperfunktionen einen positiven Einfluss aus. Bei manchen Erkrankungen scheint Kaffee sogar einen deutlichen vorbeugenden oder schützenden Effekt zu haben. Grundsätzlich muss also in den meisten Fällen aus medizinischen Gründen nicht auf Kaffee verzichtet werden. Im Einzelfall sollte man aber noch einmal mit einem Arzt Rücksprache halten. Insbesondere gilt dies für Frauen in der Schwangerschaft.}}<ref>''Kaffee: Wirkungen auf die Gesundheit'', Herausgeber: Deutsches Grünes Kreuz, Marburg 2009.</ref> Das im Kaffee enthaltene Koffein ist zudem mit einer Verlangsamung des fötalen Wachstums und einem erhöhten Risiko eines geringeren Geburtsgewichts assoziiert.<ref>[http://www.sciencedaily.com/releases/2008/11/081103102125.htm Consuming Even Small Amounts Of Caffeine When Pregnant May Affect Growth Of Unborn Child], abgerufen am 3. Januar 2012.</ref>

=== Konzentrationsfördernde Wirkung ===

Immer wieder wird behauptet, Kaffee könne sich negativ auf die [[Konzentration (Psychologie)|Konzentration]] auswirken. Da das enthaltene Koffein [[Adenosin]] blockiert, kommt es zu einer vermehrten Ausschüttung von [[Adrenalin]] und [[Dopamin]]. Dopamin fördert bewiesenermaßen die Konzentrationsfähigkeit, daher wirken auch zahlreiche andere Stimulanzien und sogar Medikamente, die die Konzentrationsfähigkeit steigern sollen ([[Methylphenidat]] bei [[Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung|ADS]]) auf den Dopaminrezeptor. Adrenalin jedoch vermindert die Denkfähigkeit zugunsten der Reflexhandlung, so können sehr komplizierte Aufgaben, die exaktes Denken benötigen, eventuell bei einer hohen Dosis Kaffee ([[Coffeinismus]] mehr als sechs Tassen) schlechter gelöst werden.

=== Herzkrankheiten und Diabetes mellitus ===

Aufgrund der zum Teil widersprüchlichen Datenlage zu diesem Thema wurde 2005 von amerikanischen Forschern die sogenannte CALM-Studie ''('''C'''offee '''a'''nd''' L'''ipoprotein '''M'''etabolism study)'' durchgeführt, bei der die Auswirkung des koffeinhaltigen und [[Entkoffeinierung|entkoffeinierten]] Kaffees auf [[Herz]], [[Blutkreislauf]] und [[Stoffwechsel]] erstmals nach den hohen Standards einer [[Klinische Studie|klinischen Prüfung]] eingehender untersucht wurde. Das überraschende Ergebnis: ''koffeinhaltiger Kaffee'' hatte keinerlei negativen Effekt auf die gemessenen Parameter wie [[Blutdruck]], [[Puls]]frequenz, [[Body-Mass-Index]] (BMI), [[Blutzuckerspiegel]], [[Insulin]]menge und verschiedene [[Lipoproteine|Blutfettwerte]] ([[Cholesterin|Gesamtcholesterin]], [[High Density Lipoprotein|HDL]], [[Low Density Lipoprotein|LDL]] sowie [[Apolipoprotein]] B). Dagegen stiegen bei der Gruppe, die den ''entkoffeinierten Kaffee'' getrunken hatte, die [[Lipoproteine|Lipoproteinwerte]] und der Gehalt an freien [[Fettsäure]]n – beides Risikofaktoren für [[Arteriosklerose]] – im Blut deutlich an und auch der Spiegel an LDL-Cholesterin („schlechtes Cholesterin“) war in Folge häufig erhöht. Allerdings hatte entkoffeinierter Kaffee nicht auf alle Probanden nur negative Auswirkungen: bei [[Adipositas|übergewichtigen]] Personen mit einem BMI von mehr als 25, nicht aber bei den normalgewichtigen Teilnehmern, erhöhte der regelmäßige Genuss auch die Menge des „guten“ HDL-Cholesterins um mehr als 50 Prozent.<ref name="SUP-WOO-2005-11-16">{{Literatur|Titel=[http://www.theheart.org/article/607549.do Decaf coffee raises LDL cholesterol]|Datum=2005-11-17|Autor=Shelley Wood}}</ref><ref name="WIS-2005-11-17">''[http://www.wissenschaft.de/wissen/news/259306.html Koffeinfrei und trotzdem ungesund]'', abgerufen am 3. Januar 2012.</ref>
Zwei weitere groß angelegte Studien, eine amerikanische an über 45.000 Männern<ref name="NEJM-1990-10-11">Grobbee et al.: ''[http://content.nejm.org/cgi/content/abstract/323/15/1026 Coffee, caffeine, and cardiovascular disease in men]'' [[The New England Journal of Medicine]], Volume 323:1026–1032, 11. Oktober 1990, Nr. 15.</ref> und eine [[Finnland|finnische]] [[Kohortenstudie]] mit über 20.000 weiblichen und männlichen Probanden kamen eindeutig zu dem Schluss, dass regelmäßiger Kaffeekonsum kein Risiko für [[Koronarsystem|koronare]] oder [[Gehirn|zerebrale]] vaskuläre Krankheiten mit sich bringt. Die Autoren der finnischen Studie fanden die höchste [[Mortalität]] sogar bei Männern, die überhaupt keinen Kaffee tranken, und auch bei den Frauen sank die Sterberate kontinuierlich mit steigendem Kaffeekonsum.<ref name="KLE-2000-12-11">Kleemola et al.: ''[http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/abstract/160/22/3393 Coffee Consumption and the Risk of Coronary Heart Disease and Death]'' [[Archives of Internal Medicine]], Vol. 160 No. 22, 11. Dezember 2000.</ref>

Während bei der großangelegten CALM-Studie keinerlei Einfluss des Kaffees auf den Blutzucker- und Insulinspiegel festgestellt werden konnte, berichten Wissenschaftler von der Duke-Universität in Durham (USA) in der Fachzeitschrift ''Diabetes Care'', dass Koffein in Kombination mit einer Mahlzeit bei [[Diabetes mellitus]] den Blutzuckerspiegel um beinahe 50 Prozent und den Insulinspiegel um 20 Prozent ansteigen ließ.<ref name="LANE">Lane et al.: ''[http://www.wissenschaft.de/wissen/news/243322.html Kaffee und Zucker? Nein danke!]'' Diabetes Care, Bd. 27, S. 2047.</ref> Die Forscher schlossen daraus, dass Koffein den ohnehin gestörten [[Energiestoffwechsel]] der Diabetiker noch weiter beeinträchtige. Allerdings war die Probandenzahl mit 14 Studienteilnehmern sehr klein und es wurde reines Koffein in [[Kapsel (Medikament)|Kapselform]], nicht etwa Kaffee (als Getränk) verabreicht.

Dem Befund, dass Kaffee – also Koffein – die Empfindlichkeit des Körpers für Insulin reduziert und den Blutzuckerwert ansteigen lässt, widersprechen dagegen auch die Ergebnisse einer weiteren großen [[Epidemiologie|epidemiologischen]] Studie mit mehr als 120.000 Teilnehmern (''[[Annals of Internal Medicine]]'', Bd. 140, S. 17, 2004). Es zeigte sich, dass Männer, die mehr als sechs Tassen Kaffee pro Tag tranken, ein um 50 Prozent ''geringeres'' Risiko für Diabetes mellitus Typ 2 hatten, bei Frauen reduzierte sich das Risiko um nahezu 30 Prozent.<ref name="HU">Hu et al.: ''[http://www.wissenschaft.de/sixcms/detail.php?id=234047 Kaffeetrinker erkranken seltener an Diabetes]'' Annals of Internal Medicine, Bd. 140, S. 17.</ref>

Welche Faktoren für diesen Effekt verantwortlich sind, konnten die Wissenschaftler nicht endgültig klären. So können einerseits Inhaltsstoffe des Kaffees selbst wie Koffein, [[Kalium]], [[Magnesium]] oder Antioxidantien in Betracht kommen, andererseits könnte es auch sein, dass sich die Lebensgewohnheiten der Viel-Kaffeetrinker von denen der anderen Probanden in bisher nicht bekannter Weise unterscheiden.

Den Befund, dass Kaffee das Risiko für Diabetes vom Typ 2 ''reduziert'', bestätigt auch eine aktuelle Studie aus dem Jahr 2006 mit knapp 29.000 Teilnehmerinnen. Da sowohl koffeinhaltiger als auch entkoffeinierter Kaffee die beobachtete [[Statistische Signifikanz|signifikante]] „Diabetesschutzwirkung“ entfaltete, schlossen die Forscher, dass der gesundheitsfördernde Effekt nicht auf das Koffein zurückzuführen ist, sondern vielmehr auf die in dem Getränk reichlich enthaltenen Antioxidantien, [[Polyphenole]] oder Mineralstoffe.<ref name="PER">Pereira et al.: ''[http://www.wissenschaft.de/wissen/news/266793.html Mit Kaffee ohne Zucker]'' Archives of Internal Medicine, Bd. 166, S.1311, 2006.</ref>

=== Entwässerung ===

In der Presse, aber auch von manchen Ärzten wird vielfach behauptet, dass Kaffee dem Körper [[Diurese|Wasser entziehe]] und somit nicht zur Flüssigkeitszufuhr hinzugezählt werden dürfe. Dies ist jedoch nur eingeschränkt der Fall. Eine Studie, in der man zwölf Probanden, die seit fünf Tagen koffeinabstinent gelebt hatten, über mehrere Tage jeweils zweimal drei Tassen Kaffee pro Tag (insgesamt 642&nbsp;mg Koffein/Tag) zuführte, ergab nach 24 Stunden eine mittlere Abnahme des Körpergewichtes von 0,7&nbsp;kg und eine Reduktion des Gesamtkörperwassers um 1,1&nbsp;kg (gemessen mit Bio-Impedanz-Messung). Es kann jedoch nicht allein anhand der Gesamtkörperwassermenge eine Aussage über den Flüssigkeitsversorgungsstatus einer Person getroffen werden, da das Wasser wie in diesem Fall aus dem [[Extrazellularraum]] stammen kann. Bei fortgesetztem dauerhaftem Kaffeekonsum werden Kompensationsmechanismen, wie die Erhöhung des [[Vasopressin|Plasmavasopressinspiegels]] und der [[Osmolalität]] des [[Urin]]s, aktiv. Ein erhöhter Flüssigkeitsverlust infolge von Kaffee tritt demnach nur einmalig in Erscheinung.<ref name="DGE-2005-01-12">''[http://www.laufen.skiclub-aising-pang.de/pdf/news/DGE.pdf Ist Kaffee ein „Flüssigkeitsräuber“?]'' DGE-aktuell 1/2005 vom 12. Januar 2005.</ref><ref name="BP-2004-04">''[http://www.laufen.skiclub-aising-pang.de/pdf/news/DGE.pdf Bedeutung von Kaffee für den Flüssigkeitshaushalt]'' Beratungspraxis April 2004.</ref><ref name="">Grandjean et al.: ''[http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/5/591 The Effect of Caffeinated, Non-Caffeinated, Caloric and Non-Caloric Beverages on Hydration]'' Journal of the American College of Nutrition, Volume 19, No. 5, S. 591–600, 2000.</ref>
<!--
Zwar gibt es auch (zumeist ältere) Studien, die eine kurzfristig entwässernde Wirkung des Kaffees zeigen konnten. Diese gehen jedoch zum einen überwiegend von unrealistisch hohen [[Dosis|Koffeindosierungen]] aus und – schwerwiegender noch – die Testpersonen mussten eine längere Zeitspanne (von einigen Tagen bis zu drei Wochen) vor dem Versuch auf koffeinhaltige Getränke verzichten. Tatsächlich hemmt Koffein das [[Antidiuretisches Hormon|antidiuretische Hormon]] (ADH) der [[Hirnanhangsdrüse]] und signalisiert so den [[Niere]]n, vermehrt Flüssigkeit auszuscheiden. Neuere Untersuchungen belegen jedoch, dass die [[Diurese|diuretische]] (harntreibende) Wirkung des Koffeins (mithin koffeinhaltiger Getränke) nur Personen betrifft, die nicht regelmäßig koffeinhaltige Getränke genießen. Dagegen scheint bei „gewohnheitsmäßigen“ Kaffeetrinkern die unbestreitbar vorhandene entwässernde Wirkung des Koffeins ''in reiner Form'' durch die Darreichungsform als ''koffeinhaltiges Getränk'' neutralisiert zu werden und keine negative Auswirkung auf die [[Flüssigkeitsbilanz]] zu haben. Mit anderen Worten: regelmäßiger Kaffeegenuss macht „[[Immunität (Medizin)|immun]]“ gegen den harntreibenden Effekt des Koffeins.<ref>http://www.gesundheit.com/gc_detail_4_gc01010404.html</ref>-->

=== Positive Effekte des Kaffees ===

In einer Untersuchung des ''Nationalen Krebs-Zentrums'' in [[Tokio]] haben Forscher in einer zehnjährigen Studie herausgefunden, dass von 100.000 Kaffeetrinkern statistisch nur 214 Personen an [[Nierenkrebs]] erkranken. Da die entsprechende Erkrankungszahl bei Nicht-Kaffeetrinkern 547 beträgt, geht man davon aus, dass die [[Antioxidans|Antioxidantien]] des Kaffees die Nierenzellen vor kanzerogenen Sauerstoffradikalen schützen. In einer Vergleichsuntersuchung wurde gezeigt, dass [[grüner Tee]] diesen Schutzeffekt des Kaffees nicht aufweist. André Nkondjock von der [[Universität Ottawa]] entdeckte, dass sechs Tassen Kaffee täglich das [[Brustkrebs]]risiko bei Frauen um bis zu 70 Prozent senken könne. Weiterhin könne das Getränk vor Blasen- und Dickdarmkrebs schützen.

Eine weitere große epidemiologische Studie, die ''National Health and Nutrition Examination Survey''<ref>[http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm N H A N E S – National Health and Nutrition Examination Survey Homepage<!-- Automatisch generierter titel -->].</ref> (publiziert am 1. Dezember 2005), wertete die Gesundheits- und Ernährungsdaten von 9849 freiwilligen Teilnehmern aus. Es zeigte sich unter anderem, dass der tägliche Genuss von mehr als zwei Tassen Kaffee oder [[Tee]] die Wahrscheinlichkeit für chronische [[Leber#Krankheiten|Lebererkrankungen]] deutlich reduziert. Dieser Effekt, den die Wissenschaftler hauptsächlich dem Koffein zuschreiben, wurde allerdings nur bei Menschen mit einem erhöhten Risiko für derartige Erkrankungen festgestellt, zum Beispiel bei [[Alkoholiker]]n oder Übergewichtigen.<ref>[http://www.foodconsumer.org/cgi-bin/777/exec/view.cgi/6/2093 Foodconsumer.org] Coffee, tea reduce chronic liver disease risk.</ref>

Als weiterer positiver Effekt wird die [[Parkinson-Krankheit|Parkinson]] hemmende Wirkung des Koffeins diskutiert, da die Produktion des Nervenbotenstoffs [[Dopamin]] angeregt wird. Auch der Ausbruch der [[Alzheimer-Krankheit]] könne durch regelmäßigen Genuss verzögert werden. Bei Mäusen wurde bei Zugabe von Koffein ins Trinkwasser eine Regeneration der Gedächtnisleistung bei Verringerung der Ansammlungen von [[Beta-Amyloid]] beobachtet.<ref>Gary W. Arendash u.&nbsp;a.: ''Caffeine Reverses Cognitive Impairment and Decreases Brain Amyloid-β Levels in Aged Alzheimer’s Disease Mice'', Journal of Alzheimer’s Disease, Vol. 17, Nr. 3, Seiten 661–680, Juli 2009. Zitiert nach {{internetquelle|url=http://www.zeit.de/online/2009/28/kaffee-alzheimer|autor=Hartmut Wewetzer|titel=Demenz. Fünf Tassen Kaffee gegen Alzheimer|hrsg=Zeit online|datum=7. Juli 2009|zugriff=8. Juli 2009}}</ref><ref>Chuanhai Cao u.&nbsp;a.: ''Caffeine Suppresses Amyloid-β Levels in Plasma and Brain of Alzheimer’s Disease Transgenic Mice'', Journal of Alzheimer’s Disease, Vol. 17, Nr. 3, Seiten 681–697, Juli 2009. Zitiert nach {{internetquelle|url=http://www.zeit.de/online/2009/28/kaffee-alzheimer|autor=Hartmut Wewetzer|titel=Demenz. Fünf Tassen Kaffee gegen Alzheimer|hrsg=Zeit online|datum=7. Juli 2009|zugriff=8. Juli 2009}}</ref>

Die Auswirkungen des Kaffeekonsums auf die [[Zeugungsfähigkeit|Potenz]] sind umstritten. Abwechselnd wurde Kaffee als Droge, die impotent mache, oder als [[Aphrodisiakum]] bezeichnet. Der Forscher Amantea fand allerdings 1923 in einem [[Menschenversuch|Humanexperiment]] heraus, dass Koffein nicht nur die Lust am [[Geschlechtsverkehr]] steigerte, sondern auch den [[Orgasmus]] verstärkte und die Menge des [[Ejakulat]]s erhöhte. Eine Studie von 2005/2006 zeigte, dass Koffein bei weiblichen Ratten tatsächlich eine Steigerung des [[Geschlechtstrieb]]s bewirkt. Ob dieser Effekt auch beim Menschen zu beobachten ist, bleibt zweifelhaft. Nach Ansicht der an der Studie beteiligten Wissenschaftler würde eine die sexuelle [[Lust]] steigernde Wirkung des Koffeins – falls überhaupt vorhanden – allenfalls bei Frauen eintreten, die nicht an Koffein gewöhnt sind.<ref>[http://www.wissenschaft.de/wissen/news/260681.html wissenschaft.de – Was Ratten rattig macht<!-- Automatisch generierter titel -->]</ref>

Forscher von der ''Wayne State University'' in Detroit haben herausgefunden, dass regelmäßiger Genuss von Kaffee offenbar vor „nicht melanomartigem Hautkrebs (NMHK)“ schützt. Im Rahmen der ''Women's Health Initiative'' wurden die klinischen Daten und Ernährungsgewohnheiten von über 93.000 Frauen erfasst. Dabei stellte sich heraus, dass zwischen Kaffeekonsum und Hautkrebsrisiko ein umgekehrter Zusammenhang bestand: Mit jeder Tasse Kaffee, die mehr getrunken wurde, sank die Häufigkeit der NMHK-Erkrankungen um ein Prozent. Frauen, die sechs oder mehr Tassen Kaffee pro Tag tranken, hatten ein um 30 % geringeres Risiko an NMHK zu erkranken als Frauen, die keinen Kaffee tranken. Für [[Entkoffeinierung|entkoffeinierten]] Kaffee gilt dieser Zusammenhang jedoch nicht. Die Forscher vermuten, dass die antioxidativen Eigenschaften von Koffein dafür verantwortlich sind. So kann, aktuellen Daten aus Japan zufolge, Koffein auch den Effekt einer Chemotherapie deutlich verbessern.<ref>European cancer Prevention 16, 446–452, 2007.</ref><ref>Anticancer research 27 (5B), 3489–3495, 2007.</ref>

=== Negative Effekte des Kaffees ===

Bei übermäßigem Konsum von Kaffee oder anderen koffeinhaltigen Getränken können folgende [[Nebenwirkung]]en und [[toxisch]]e [[Symptom]]e auftreten.

* [[Tachykardie]] (Herzrasen)
* [[Nervosität|Unruhe]], [[Tremor]], [[Angst]]zustände
* [[Gedankenflucht]]
* [[Schlaflosigkeit]]
* [[Konvulsion]]en
* leichte [[Missbrauch und Abhängigkeit|Abhängigkeit]] mit entsprechend milden [[Entzugssyndrom|Entzugssymptomen]] wie [[Kopfschmerz]]

Kaffee enthält als Hauptwirkstoff Koffein. Folgende Entzugsymptome wurden in einer Übersichtarbeit zusammengestellt:<ref>L. M. Juliano, R. R. Griffiths: ''A critical review of caffeine withdrawal: empirical validation of symptoms and signs, incidence, severity, and associated features.'' In: [[Psychopharmacology]], Berlin, Oktober 2004; 176(1), S.&nbsp;1-29; PMID 15448977.</ref> Kopfschmerzen, Erschöpfung, Energieverlust, verminderte Wachsamkeit, Schläfrigkeit, herabgesetzte Zufriedenheit, depressive Stimmung, Konzentrationsstörungen, Reizbarkeit und das Gefühl, keine klaren Gedanken fassen zu können. In einigen Fällen kamen auch grippe-ähnliche Symptome hinzu. Die Symptome setzen zwölf bis 24 Stunden nach dem letzten Coffein-Konsum ein, erreichen nach 20 bis 51 Stunden das Symptommaximum und dauern etwa zwei bis neun Tage. Bereits eine geringe Menge Coffein führt zur Rückfälligkeit.

Auch bei mäßigem Kaffeekonsum können bei entsprechender Disposition [[Refluxösophagitis|Sodbrennen]] auftreten. Einen Zusammenhang mit [[Dyspepsie]] haben Studien jedoch nicht ergeben. In jedem Fall regt koffeinhaltiger Kaffee die Produktion von [[Magensäure]] und die Kontraktion der [[Gallenblase]] an.<ref>P. J. Boekema u.&nbsp;a.:  [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10499460?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum ''Coffee and gastrointestinal function: facts and fiction. A review''] in: Scand J Gastroenterol Suppl. 1999; Band 230: Seiten 35–39.</ref>

Nach den Ergebnissen einer Studie aus dem Jahr 2006 soll schon die Koffeinmenge von zwei Tassen Kaffee die Durchblutung des [[Herzmuskel]]s bei körperlicher Anstrengung messbar reduzieren. Hierdurch werde die positive Wirkung der körperlichen Bewegung auf das Herz deutlich gemindert. Dies gelte insbesondere bei Aktivitäten in [[Hochgebirge|großer Höhe]] oder bei Menschen mit [[Koronare Herzkrankheit|koronarer Herzkrankheit]] oder [[Arteriosklerose]].<ref>[http://www.wissenschaft.de/wissen/news/260971.html wissenschaft.de – ''Unsportlicher Kaffee''<!-- Automatisch generierter titel -->]</ref><ref>{{Literatur|Autor=Namdar, M. et al.|Titel=[http://content.onlinejacc.org/data/Journals/JAC/23056/08064.pdf Caffeine Decreases Exercise-Induced Myocardial Flow Reserve]|Sammelwerk=JACC|Jahr=2006|Nummer=47(2)|Seiten=405–410|DOI=10.1016/j.jacc.2005.08.064}}</ref>

Mögliche Schwachpunkte der Studie sind die geringe Probandenzahl (18 Teilnehmer), die Darreichungsform des Koffeins in [[Tablette]]nform und die Tatsache, dass die Probanden in den Tagen vor dem Test weder Kaffee noch andere koffeinhaltige Getränke zu sich nehmen durften. Da es keine Kontrollgruppe gab, die nicht von Koffein [[Sucht|entwöhnt]] war, ist nicht auszuschließen, dass „gewohnheitsmäßige“ Kaffeetrinker weniger empfindlich reagiert hätten. Auch ist es möglich, dass Koffein in Abhängigkeit von seiner Darreichungsform (zum Beispiel in Tablettenform oder als Heißgetränk) unterschiedliche Wirkungen entfaltet.

Kaffee kann außerdem die Aufnahme der essentiellen Mineralstoffe Calcium und Magnesium reduzieren und deren Ausscheidung erhöhen. Außerdem senkt es den Magnesiumspiegel im Blut.<ref>C. Leitzmann et al.: ''Ernährung in Prävention und Therapie''. Hippokrates Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG (2005).</ref><ref>Massey and Whiting: ''Caffeine, urinary calcium, calcium metabolism and bone'' J. Nutr. 123: 1611–1614 (1993), PMID:8360789.</ref><ref>Weaver et al.: ''Choices for achieving adequate dietary calcium with a vegetarian diet'' Am J Clin Nutr. Sep;70(3 Suppl):543S–548S (1999), PMID 10479229.</ref>

Neben einer Reihe anderer Lebensmittel findet sich auch im Kaffee der Stoff [[Furan]], der im Verdacht steht, [[Krebs (Medizin)|Krebs]] zu begünstigen.<ref>Presseportal.de: [http://www.presseportal.de/pm/7840/2332345/gesundheitsrisiko-durch-schadstoff-furan-im-kaffee-zdfzoom-dokumentation-stellt-aktuellen  ''Gesundheitsrisiko durch Schadstoff Furan im Kaffee''].</ref>

== Inhaltsstoffe von Kaffee ==

Durchschnittliche Inhaltsstoffe von Kaffee der Sorte ''Arabica'' bezogen auf Trockenmasse:<ref>St. Kaiser, I. Melle, H. J. Becker: ''Zur Chemie des Kaffees,'' Praxis der Naturwissenschaften – Chemie, 46. Jahrg. 1997, Nr. 6, S. 17–22, [[Aulis Verlag]].</ref>

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe7"
! Substanz
! Rohkaffee
! Röstkaffee
|-
| [[Saccharose]] || 8,0 % || 0 %
|-
| [[Polysaccharide]] || 46,0 % || 35,0 %
|-
| [[Lignin]] || 3,0 % || 3,0 %
|-
| [[Fette]] || 16,0 % || 17,0 %
|-
| [[Proteine]] || 11,0 % || 7,5 %
|-
| [[Chlorogensäure]] || 6,5 % || 2,5 %
|-
| [[Coffein]] || 1,2 % || 1,3 %
|-
| [[Trigonellin]] || 1,0 % || 1,0 %
|-
| [[Asche]] || 4,2 % || 4,5 %
|-
| Karamelisations-, Kondensationsprodukte || – || 28,5 %
|}

Karamelisations- und Kondensationsprodukte sind Substanzen, die beim [[#Rösten|Rösten]] entstehen und das Aroma, die braune Farbe und auch den Geschmack bestimmen. Die meisten dieser Stoffe entstehen über [[Maillard-Reaktion]]en, das sind komplexe Reaktionen zwischen reduzierenden [[Zucker]]n und [[Aminosäuren]] (aus den im Kaffee vorhandenen Proteinen).

[[Datei:2-Furanmethanethiol.svg|miniatur|Strukturformel von 2-Furfurylthiol, der wichtigsten Komponente des Kaffeearomas<ref name="Rimbach">G. Rimbach u.&nbsp;a.: ''Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.'' Springer, Berlin und Heidelberg 2010, S. 291.</ref>]]

Zum Kaffeearoma tragen wahrscheinlich etwa 40 flüchtige [[Chemische Verbindung|Verbindungen]] bei, von denen [[2-Furfurylthiol]], [[4-Vinylguayacol]], [[Acetaldehyd]], [[Propanol]], [[Alkylpyrazine]], [[Furanone]], [[2-Methyl-1-propanol|Methylpropanol]] und [[2-Methylbutanal]]/[[3-Methylbutanal]] die typischen Komponenten darstellen.<ref name="Rimbach" />

== Kaffeereste als Haushaltsmittel ==

* Nach dem Aufbrühen kann kalter Kaffee wegen seines hohen organisch gebundenen [[Stickstoff]]-Gehaltes noch als  [[Garten]]-[[Dünger]] verwendet werden. Sein hoher Gehalt an [[Kalium]], [[Phosphor]] und anderen [[Mineralstoff]]en ist gut für die Pflanzenentwicklung. Viele Gärtner schwören auch auf [[Kaffeesatz]] als Dünger für [[Rosen]] oder [[Engelstrompete]]n.
* Kaffeesatz ist auch ein sehr gutes Handwaschmittel für stark verschmutzte und beanspruchte Hände. Durch die körnige Struktur wirkt es leicht schmirgelnd, und die Öle machen ein nachträgliches Einfetten überflüssig. Die schmirgelnde Wirkung des Kaffeesatzes findet auch bei der Reinigung von schwer erreichbaren Stellen Anwendung, wie sie beispielsweise bei Flaschen oder Thermoskannen vorliegen.
* Die vielseitige Verwendbarkeit des Kaffees und des Kaffeesatzes war auch schon im 19. Jahrhundert bekannt. So ist in ''Meyers Konversationslexikon'' (1888) zu lesen: {{"|Man benutzt den Kaffeesatz ferner zum Reinigen der [[Nachtgeschirr]]e und beim Abfegen braun gestrichener Fußböden. Kocht man den Kaffeesatz mit [[Natriumcarbonat|Soda]]lösung aus, so erhält man durch Zusatz von [[Alaun]] zu der filtrierten Flüssigkeit einen braunen Niederschlag, welcher als Malerfarbe benutzt werden kann. Verkohlt gibt der Kaffeesatz eine Art von Kohlenschwarz. Der beim Brennen des Kaffees sich entwickelnde Geruch verdeckt in ausgezeichneter Weise die üblen Gerüche frisch getünchter Kalkwände, frisch lackierter Thüren, beim Räumen von Düngergruben, in Kinderstuben etc.}} (der „üble Geruch“ von Farben und Lacken stammte vom [[Leinölfirnis]], der ranzig roch).
* Kaffeesatz ist auch ein gutes Futter für die Haltung des [[Tauwurm]]s (Lumbricus terrestris) und des [[Kompostwurm]]s.
* Lesen im Kaffeesatz, insbesondere bei Mokkazubereitungen, dient im Volksspiritismus zum Wahrsagen über die Zukunft und wird „[[Kaffeedomantie]]“ genannt.

== Literatur ==

* Stewart Lee Allen: ''Ein teuflisches Zeug. Auf abenteuerlicher Reise durch die Geschichte des Kaffees.'' Campus, Frankfurt am Main 2003, ISBN 3-593-37290-8.
* Daniela U. Ball (Hrsg.): ''Kaffee im Spiegel europäischer Trinksitten''. Johann-Jacobs-Museum, Zürich 1991, ISBN 3-906554-06-6.
* {{literatur|Autor=Rolf Bernhardt, Simone Hoffmann|Titel=Die Welt des Kaffees |Verlag=Umschau |Ort=Neustadt an der Weinstraße|Jahr=2007|ISBN=3-86528-604-6}}
* Gérard Debry: ''Le café et la santé'', John Libbey Eurotext, Paris 1993, ISBN 2-7420-0025-9.
* Oskar Eichler: ''Kaffee und Coffein'', 2. Aufl. Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, New York 1976, ISBN 3-540-07281-0.
* Ulla Heise: ''Kaffee und Kaffeehaus. Eine Geschichte des Kaffees.'' Insel, Frankfurt am Main 2002, ISBN 978-3-89836-453-9.
* {{Literatur|Autor=Tobias Hierl, Johanna Wechselberger|Titel=Das Kaffeebuch|TitelErg=Für Anfänger, Profis und Freaks|Auflage=3.|Verlag=Braumüller|Ort=Wien|Jahr=2012|ISBN=978-3-99100-045-7|DNB=1011005808}}
* Ernesto Illy: ''Von der Bohne zum Espresso.'' In: Spektrum der Wissenschaft, S. 82–87, Mai 2003, {{ISSN|0170-2971}}.
* [[Heinrich Eduard Jacob]]: ''Sage und Siegeszug des Kaffees. Die Biographie eines weltwirtschaftlichen Stoffes''. Rowohlt, Berlin 1934 (erweiterte Neufassung: Rowohlt, Hamburg 1952; Taschenbuchausgabe: Rowohlt, Reinbek 1964). Neuauflage unter dem Titel ''Kaffee. Die Biographie eines weltwirtschaftlichen Stoffes'' (mit einer Fortschreibung der Kaffeewelt seit den 1950er-Jahren bis heute von Jens Soentgen). München: Oekom Verlag, 2006, ISBN 978-3-86581-023-6.
* [[Martin Krieger (Historiker)|Martin Krieger]]: ''Kaffee. Geschichte eines Genussmittels.'' Böhlau, Köln [u.&nbsp;a.] 2011, ISBN 978-3-412-20786-1.
* Jean de La Roque: ''Gründliche und sichere Nachricht vom Cafee und Cafee-Baum. Nach dem französischen Exemplar übersetzt''. Boetius, Leipzig 1717 ([http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:12-bsb00001739-4 Digitalisat]).
* Hans Gerhard Maier: ''Chemische Aspekte des Kaffees,'' [[Chemie in unserer Zeit]], 18. Jahrg. 1984, Nr. 1, S. 17–23, {{ISSN|0009-2851}}
* Cornelia Teufl, Stephan Clauss: ''Coffee''. Zabert Sandmann, München 2004, ISBN 978-3-89883-077-5.
* Maritsch, Fritz; Uhl, Alfred (1989): ''Kaffee und Tee'' in: Scheerer, Sebeastian; Vogt, Irmgard; Hess, Henner: Drogen und Drogenpolitik. Campus, Frankfurt/New York 1989, ISBN 3-593-33675-8, auch [http://www.api.or.at/lbi/pdf/89_kaffee_tee.pdf als PDF] auf den Seiten des [http://www.api.or.at/lbi/download.htm Ludwig-Boltzmann-Instituts für Suchtforschung].
* Dirk Selmar, Gerhard Bytof: ''Das Geheimnis eines guten Kaffees – Biochemische Grundlagen der Nacherntebehandlung.'' [[Biologie in unserer Zeit]] 38(3), S. 158–167 (2008), {{ISSN|0045-205X}}.

Hörbücher
* ''Kaffee – Eine coffeinhaltige Literaturmischung'', mit Beiträgen von [[Jean Anthelme Brillat-Savarin]], [[Heinrich Eduard Jacob]], [[Joseph Roth]], [[Honoré de Balzac]], [[Ralf Kramp]], [[Hermann Harry Schmitz]] und [[Eugen Roth (Dichter)|Eugen Roth]]. Gesprochen von [[Brita Sommer]] und [[Till Hagen]], Gesamtspieldauer: 79:40 Minuten. Berlin: O-Ton-Produktion, 2007, ISBN 978-3-9810256-7-5.

== Filme ==
* ''Black Gold.'' Dokumentarfilm, 78 Min., USA, 2006, Buch und Regie: Marc Francis und Nick Francis<ref>[[Stephen Holden]]: [http://movies2.nytimes.com/2006/10/06/movies/06gold.html?ex=1317787200&en=45c8093f8a446b37&ei=5090&partner=rssuserland&emc=rss ''The Global Coffee Trade, a Bitter Brew for the Poor''], Filmbesprechung in der [[The New York Times|New York Times]], 6. Oktober 2006.</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commons|Coffee|Kaffee}}
{{Wikiquote}}

Allgemeine Informationen
* [http://www.kaffeetraditionsverein.de/ Kaffeetraditionsverein, Portal zur Kaffeegeschichte]
* [http://www.kaffeeverband.de/ Deutscher Kaffeeverband] – Die Herstellung: Produktion von Röst- und löslichem Kaffee, mit vielen anschaulichen Skizzen.
* [http://www.tis-gdv.de/tis/ware/genuss/kaffee/kaffee.htm „Fachinformationen zum Transport von Kaffee, Rohkaffee“ – enthält auch Warenkunde]
* [http://www.dr-feil.com/lebensmittel/kaffee-gesund-koffein-getraenke.html „Kaffee <nowiki>[</nowiki>Die gesündesten Lebensmittel der Welt<nowiki>]</nowiki>“] – Zusammenfassung über die neuesten Kaffee-Studien zum Thema Gesundheit.
* [http://www.kaffeemuseum.at/ Wiener Kaffeemuseum und Kaffeekompetenzzentrum – Vielfältige Informationen zum Kaffee]
* [http://www.kaffeewiki.de/index.php/Hauptseite KaffeeWiki – Deutschsprachiges Wiki rund um Espresso, Kaffee und Maschinen]
* [http://www.tag-des-kaffees.de/ „Tag des Kaffees“ des Kaffeeverbandes]
* [http://www.finanzen.net/rohstoffe/kaffeepreis Entwicklung und tagesaktueller Stand der Kaffeepreise]
* {{BAM|Kaffee}}
* [http://www.coffeescience.org/ ''coffeescience.org''] Informationsseite der [http://www.ncausa.org/ ''National Coffee Association of USA'']
* [http://www.cosic.org/ ''CoSIC (Coffee Science Information Centre)''] des ''ISIC (Institute for Scientific Information on Coffee)''

Kaffee im Welthandel
* [http://www.oxfam.de/sites/www.oxfam.de/files/20021201_kaffeekrisestudie_3677kb.pdf Oxfam: Kaffee und Handel – Auswirkungen auf die Dritte Welt]
* [http://perspektive89.com/2006/04/04/die_krise_der_kaffeewirtschaft_teil_i_anbau_ernte_und_export_ursachen_des_preisverfalls_des_rohkaffees Die Krise der Kaffeewirtschaft (Teil I): Anbau, Ernte und Export – Ursachen des Preisverfalls des Rohkaffees]
* [http://perspektive89.com/2006/04/09/die_krise_der_kaffeewirtschaft_teil_ii_wege_aus_der_globalen_preiskrise Die Krise der Kaffeewirtschaft (Teil II): Wege aus der globalen Preiskrise]
* [http://www.icafe.go.cr/ ICAFE Costa Rica.]
* [http://www.ico.org/documents/agreeme.pdf ICA International Coffee Agreement 2001.]

== Einzelnachweise ==

<references />

{{Gesundheitshinweis}}
{{Lesenswert|24. November 2005|10960232}}

{{Normdaten|TYP=s|GND=4029189-3}}

[[Kategorie:Kaffee| ]]
[[Kategorie:Psychotrope Substanz]]
[[Kategorie:Pflanzliche Droge]]

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{{Link GA|no}}

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