Peroxidzahl (POZ) ist ein Maß für den Anteil von Peroxiden im Fett, welche durch oxidativen Fettverderb entstehen. Die Peroxidzahl ist die Gesamtmenge an Substanzen in der Fettprobe, ausgedrückt in Milli-Äquivalenten Sauerstoff je kg Fett, die unter bestimmten Analysebedingungen Kaliumiodid oxidieren.