Legumine sind Proteine, die vorwiegend in Gemüsen vorkommen, insbesondere in Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen und Erbsen.
Legumine stehen chemisch dem Casein nahe.[1]
Weblinks
Wiktionary: Legumin – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, ÜbersetzungenQuellen
- ↑ M. A. Rakusin und Galina Pekarskaja: Über das Legumin der Hülsenfrüchte. In: Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A. 51. 1926, 43–45.
